A tökéletes húsos-spárgás ételek nyomába eredve nem is választhatnánk jobb alapanyagot, mint a csirkecomb: a szaftos, még egészen könnyen feldolgozható húsból elképesztően gazdag ízvilágú ételeket lehet készíteni a megfelelő alapanyagok, fűszerek és zöldségek használatával. A combot és a spárgát egy különleges, dijoni mustáros, misopasztás-vajas feltéttel és némi mandulával gazdagítjuk. Jól hangzik, ugye?
Hering András, a Nosalty főszerkesztője
Előre szólunk, ehhez az ételhez több különböző típusú alapanyagra lesz szükségünk, mielőtt azonban hozzálátnánk, ismerkedjünk meg egy kicsit a misóval!
A miso vagy miszo egy szójababból, árpából vagy rizsből erjesztett paszta, a japán konyha nélkülözhetetlen eleme. A legnépszerűbb fajtát miszoszójából készítik, és a kókidzsin gomba felhasználásával több hónapon vagy éven át erjesztik. Színe és íze függ a hozzávalóktól és az érlelési időtől is. Ha rövidebb ideig, kevesebb sót használva erjesztik, a miszo világosabb, ha hosszabb ideig, sötétebb színű lesz.
Keverjük össze egy nagy tálban a csirkecombot a mustárral és 2 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál fekete borssal. Alaposan forgassuk össze, és egyenletesen oszlassuk el a pácot a csirkecombokon, hogy mindenhol befedje, majd tegyük félre, és hagyjuk állni a pácban.
Melegítsünk át egy serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá a mandulát, majd 2-3 perc alatt pirítsuk meg őket, többször mozgatva/rázva a serpenyőt, amíg világosbarna és diós illatúak lesznek. Öntsük őket egy tányérra vagy tálra, és tegyük félre, ha szükséges, töröljük át a serpenyőt.
Ugyanebben a serpenyőben melegítsünk 1 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a csirkecombokat a serpenyőben, és addig süssük, amíg mindkét fele át nem sül (ez oldalanként nagyjából 4-5 perc lehet). Ha aranybarnára sültek, vegyük ki a serpenyőből a csirkecombokat, tegyük ki őket egy tálra, a zsiradékelegyet hagyjuk a serpenyőben.
Adjuk hozzá a lila hagymát. Ízesítsük egy nagy csipet sóval és borssal, és közepes lángon, nagyjából 4 percig dinszteljük az előzőleg használt olívás-vajas elegyünkben. Ezt követően hozzáadhatjuk a spárgát, a fokhagymát és a reszelt citromhéjat, ha szükséges, sóval és borssal ízesíthetjük újra. Pároljuk 2-3 percig gyakran kevergetve, vagy amíg a spárga élénkzöld lesz, és elkezd puhulni (ez függ a spárga vastagságától). Adjuk hozzá a rozét, és pároljuk tovább addig, amíg a folyadék a felére csökken (kb. 1 perc), majd keverjük hozzá az 1 evőkanál misopasztát és az újabb 1 evőkanál vajat, keverjük vagy forraljuk addig, amíg elegyet képeznek.
Adjunk hozzá egy kevés vizet (fél csészényi elég lesz), keverjük össze, hogy szép, emulgeálódott mártást kapjunk, majd tegyük vissza a csirkecombokat a serpenyőbe. Főzzük tovább, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és a csirke csak átmelegszik.
A végén ízlés szerint állítsuk be a savasságot, én itt még hozzáfacsartam a citrom levét.
Tálaláshoz szórjuk meg a pirított mandulánkkal és petrezselyemzöldünkkel, melegen tálaljuk kuszkusszal vagy rizzsel.
A hozzávalók listáját megtalálod a Nosalty oldalán!
