Jó darabig magam is féltem a rizottó elkészítésétől. Azt hiszem, Jamie Oliver vette el a bátorságomat, amikor az egyik műsorában azt mondta: nem olyan egyszerű ám tökéleteset és finomat főzni ebből a közkedvelt olasz ételből. Egy darabig el is hittem neki, mert tényleg nem ment.
Mostanra viszont már gond nélkül képes vagyok olyan rizottót főzni, amire szerintem még ő sem szólna egy rossz szót sem. És valóban, a bátortalanságommal volt a legfőbb gond. Az ugye alapvető, hogy csakis „risotto” rizsből főzzük. Miért? Mert megfelelő a keményítő tartalma, ami szépen sűríti majd. Pontosan ezért nem szabad sem megmosni, sem lepirítani! Az elején én hol hibáztam? A mennyiségeknél. Brutálisan sok alaplé, vaj és sajt kell bele! A gyakorlatra lefordítva: 30 dkg rizshez nagyjából egy liter húsleves, valamint 25 dkg vaj és legalább ugyanennyi parmezán.
Ha a mennyiségekhez tartjuk magunkat, na meg tényleg folyamatosan kevergetjük, akkor biztos, hogy a mi ételünk is fantasztikusan krémes állagú és hihetetlenül ízletes lesz!
Plusz egy trükk: ha a szalonnát úgy pirítjuk le, hogy az elején felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd hagyjuk, hogy az egész elforrjon és utána süljön ki a zsírja és piruljon meg, akkor extra ropogós lesz. Érdemes kipróbálni, tuti rászokunk!
Kecskesajtos-spenótos rizottó
Hozzávalók:
• 10 dkg bacon
• 2 ek olívaolaj
• 3 szál újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 dkg risotto rizs
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 1 l szárnyas- vagy zöldség alaplé
• 10 dkg lágy kecskesajt
• 15 dkg érlelt kecskesajt
• 25 dkg vaj
• 20 dkg spenótlevél
• só, bors
Elkészítés:
1. A bacont felkockázzuk és egy közepes méretű, magasabb falú serpenyőbe tesszük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Közepes lángon főzni kezdjük, egészen addig, amíg minden víz el nem forr, és pirulni nem kezd. Addig folytatjuk, amíg szép aranybarna nem lesz.
2. A hagymát megtisztítjuk és nagyon apróra felkockázzuk, majd a felhevített olívaolajban 4-5 perc alatt kissé megpirítjuk.
3. Hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát és további 1-2 percig pirítjuk.
4. Beletesszük a rizst, átkeverjük a hagymával és rögtön felöntjük a borral.
5. Amint elpárolgott az alkohol, hozzáadjuk az alaplé egynegyedét, annyit, hogy éppen ellepje.
6. Közepes lángon elkezdjük főzni és néhány percenként átkeverjük, illetve, ha az alaplé elfőtt, pótoljuk, egészen addig, amíg teljesen el nem fogy.
7. Ha a rizs készre főtt, belereszeljük a sajtokat, elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajat, hogy krémes állagot kapjunk.
8. Végezetül hozzáadjuk a friss spenótleveleket, de itt már el is zárhatjuk alatta a lángot, mert az étel melegétől pont annyira fog megpuhulni, amennyire szükséges. Reszelt sajttal és a pirított bacon szalonnával tálaljuk.
