A családom nem igazán volt sütievő, és ez karácsonykor sem volt másként – halászlé, a dédim zelleres krumpli salátája (ami amúgy világbajnok), valamilyen töltött hús és rántott hal volt a menü, esetleg anyukám csinált mézes kosárkát pudinggal és gyümölccsel töltve. Anyukám és nagymamám a hagyományos konyha képviselői voltak, így igazán felpezsdült az élet, mikor főiskola mellett elkezdtem a gasztronómiai tanulmányaim is, először igazából szakácsként. Innentől jött minden, amit csak ki tudtam találni, például a házi sous vide technológia, végre csináltunk csomboros töltött káposztát is, a desszert viszont eztán is kimaradt a repertoárból, valahogy nem volt rá igény.
A nagy fordulópont az életemben akkor jött, amikor közössé fontuk a karácsonyt a férjemmel, aki ugyanolyan elszánt gasztromókus, mint én! Nehéz elképzelni, de van, hogy 8 fogás váltja nálunk egymást, izgalmas ételekkel, a séf szerepe pedig a férjemé. Orvosként dolgozik egyébként, emellett ebben is nagyon tehetséges, hihetetlen ízekkel és kombinációkkal dolgozik, sokat tanultam tőle, remekül kiegészítjük egymást a konyhánkban. A menü tervezésében mind a ketten részt veszünk, de a desszertet mindig én kapom feladatnak, feltétel nélküli bizalommal – mondjuk nincs is más választása. Volt nálunk már fűszeres, csokoládés láva süti fekete ribizli sorbet-val, vagy egy egyszerű, de nagyszerű chai ízesítésű créme brulée. 15 főt számláló családunkból kifolyólag idén próbáltunk egyszerű ételekben gondolkodni, hiszen a „mise en place” előkészítése hosszú idő. Így született meg „A gofri karácsonyiasan” című ízorgia, amit amúgy először a Liszt étteremben egy borvacsorára készítettem. Ezt örömmel osztom most meg az olvasókkal és mindenkit szeretnék arra buzdítani, hogy mozduljon ki a komfort zónájából és merjen kísérletezni karácsonykor!
Zsuzsi különleges karácsonyi gofrijának receptje:
Karácsonyi gofri:
- 250g liszt
- 60g cukor
- 100g olvasztott vaj
- 250g tej
- 2 db tojás
- 5g sütőpor.
A vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük, ha egynemű masszát kaptunk, hozzácsorgatjuk a vajat, hagyjuk állni legalább 2 órán át.
Tipp: A gofrisütőt kenjük át vajjal és úgy kanalazzuk bele a tésztát, így kap egy kis szexi barnavajas ízt is a gofri.
Fagyi:
- 500g tej
- 50g tejszín
- 100g cukor
- 4 db tojássárga
- 1 db vaníliarúd
- 35g vaj
A vaj kivételével mindent összekeverünk, vízgőz felett 82 fokig főzzük, lehűtjük, közben pedig botmixerrel hozzákeverjük a vajat. Miután kihűlt, fagylaltgépben kifagyasztjuk.
Fenyős juharszirup:
- 200g juharszirupot kézmelegre hevítjük
- 3 db lucfenyőág tűleveleit botmixerrel beledolgozzuk
- leszűrjük, hagyjuk kihűlni.
Kumquat kompót:
- 150g cukrot
- 150g vizet felforralunk
- 1db fahejrúddal
- 10db szegfűszeggel
- 1 csillagánizzsal
- 5 db zöld kardamommal.
- Hozzáönjük a megszurkált kumquatot es lassú tűzön 2 órán át főzzük, pótoljuk az elpárolgott vizet.
Tálalásnál a gofrira rácsorgatjuk a juharszirupot, rátesszük a felezett kumquatot, és egy nagy gombóc fagyit. Csempészhetünk bele egy kis frissességet, ha áfonyával díszítjük.
Fotó: Getty Images
