Amilyen kedvetlenül hagyjuk el a lakást a fagyos, szürke januári reggeleken, épp annyira lélekmelengető betérni a nap végén egy helyre, ahol nemcsak a hőmérséklet, de a mediterrán konyha is derűsebb tájakra repít. Bemutatjuk a spanyol életérzés legújabb képviselőjét, a Pintxót (ejtsd: pincso), ahol a jól ismert tapasokon túl a pireneusi falvak népszerű falatjaival, és autentikus italokkal is megismerkedhetünk, mindezt a belváros közepén, az Egyetem tér mellett.
Aki járt már Baszkföldön, bizonyára találkozott már a helyiek pálcikára szúrt snackjeivel, az úgynevezett pintxóval. A szó maga is pálcikát jelent, amelyre friss, autentikus finomságokat szúrnak, legyen szó padron paprikáról vagy éppen friss garnéláról. Budapesten szerencsére egyre több hagyományos tapas bár nyílt az elmúlt években, viszont ezek a helyek elsősorban a klasszikus vonalat erősítették. Szandra, a Pintxo megálmodója éppen ezt a vonalat szerette volna tovább vinni a pálcikás finomságok behozásával és esetenként újragondolásával.
Szandra évekig utazgatott Spanyolországban, élt Barcelonában és Madridban is, majd 2017-ben költözött haza. A spanyol életfilozófiát és kulináris élvezeteket viszont nem tudta teljesen elengedni, ezért is döntött úgy, hogy megnyitja saját helyét, ahol a tapasokon túl kedvenc pintxóié a főszerep. Észak-Spanyolország kocsmáiban egykor az elszámolt pálcikák után fizettek a vendégek, és sok helyen a mai napig egy hosszú asztalon sorakozik a felhozatal a vitorlás alakú baguette-es ínyencségekből, ami sajnos előbb utóbb a frissesség rovására megy. Szandra éppen ezért a látvány helyett fontosabbnak tartotta, hogy minden alapanyag aznap reggel, szigorú ütemterv szerint érkezzen a spanyol és hazai beszállítóktól, és a félig nyitott konyhában közvetlen rendelés után készítsék el.
Azoknak, akik nem tudnak spanyolul, vagy nem tartoznak a tapasztalt tapaszosok közé, jó hírünk van: az étlap közérthető, rövid, mégis kompakt. Szandra a Mazel tovos Kelemen Áron séffel állította össze egy tartalmas spanyol gasztro-tripet követően, ahol Madridtól Bilbaóig végigkóstolták a térség legjellemzőbb falatjait.
Amit kevésbé szerettek meg eredeti receptúrában, újragondolták, így készül a patatas bravas náluk három különböző krumpliból, vagy a katalán paradicsomos kenyér saját krémes, fokhagymás szósszal, koktélparadicsomból.
Érdemes az étlapról mindhárom kategóriából (vegetáriánus, húsos és tenger gyümölcsei) rendelni egy-egy fogást. A mi kedvenceink a vegetáriánus espinacas con gorgonzola tejszínes spenótja, a pohárban felszolgált sous vide cukkinikrémes sous vide csirke és a füstölt lazastatár pintxo krémsajttal voltak.
Fejenként három pintxóval már abszolút jól lehet lakni, de én azt ajánlom, érkezzünk minél többen, és toljuk az asztal közepére az összeset, úgy kóstoljuk végig a felhozatalt.
Ha pedig ezek után még valami édesre vágynánk, kérjük a glutén– és laktózmentes csokimousse-t. A mézes, pirított diós túrótortáért mi biztosan visszatérünk!
Kiknek ajánljuk: Spanyolország és a spanyol gasztronómia szerelmeseinek, vagy éppen azoknak, akik még nem jutottak el a padron hazájába, és egy kis kulináris löketre vágynak.
Mikor: Keddtől szombatig 16.00-tól 11.00-ig érkezhetünk, ha rossz idő van azért, hogy feltöltődjünk, ha süt a nap, akkor pedig a teraszukon kortyolgatni a baszk specialitásukat, a txacolit (habzóbort) vagy egy hűs cavát.
További képeinkért kattints a galériára!
Árfekvés: a tapasok és pintxók jellemzően 1000 és 2000 Ft között mozognak, a kedvenc gorgonzolás spenótunk például 890 Ft, a garnélás lazactatár pedig 1190 Ft-ért kérhető.
Marie Claire plusz: az olíva-válogatás, amiért már önmagában érdemes betérni egy borozás alkalmával.
Szöveg és fotók: Bodnár Zsófi
