- Ázsiában vált először népszerűvé a nyúlós joghurt, majd meghódította a közösségi oldalakat.
- Hogyan készítsük el otthon a nyúlós joghurtot?
- Szirupszerű textúrája lesz a joghurtnak ettől a néhány hozzávalótól.
Az utóbbi hónapok egyik legkülönlegesebb gasztroőrülete a nyúlós joghurt. Először Ázsiában vált népszerűvé, majd meghódította New Yorkot, majd a TikToknak köszönhetően az egész világot, ahogy korábban például a tésztachips.
Mitől lesz olyan szirupszerű a textúrája a nyúlós joghurtnak? Miért jó enni és hogyan készíthetjük el otthon?
Mi az a nyúlós joghurt?
Ahogy a neve is sejteti, a nyúlós joghurt sokkal viszkózusabb és ragacsosabb, mint a hagyományos változat. Az állaga inkább emlékeztet mézre vagy egy folyósabb tejkaramellára, mint klasszikus joghurtra.
A textúra titka a keményítők használata: a legtöbb hely – például a híres Mamie’s Yogurt New York Queens negyedében – valamilyen tápióka-, rizs- vagy burgonyakeményítőt alkalmaz.
A keményítőszemcsék felveszik a folyadékot, de ehhez hő szükséges. Amikor az elegy felmelegszik, a molekulák mozgásba lendülnek, nekicsapódnak a keményítőszemcséknek, amelyek így magukba szívják a vizet és létrehozzák azt a selymesen csúszós állagot, amely a nyúlós joghurt védjegye.
A trend Kínából indult, majd eljutott az Egyesült Államokba, Szingapúrba és Indonéziába is. A Mamie’s Yogurtban mangó, licsi, barack és számos más íz közül választhatunk, kiegészítve a legkülönfélébb feltétekkel – a kókuszkocsonyától kezdve a tápiókagyöngyig vagy a friss gyümölcsökig.
@subtleasian.baking Easy 3-ingredient Stretchy yogurt recipe for you by Kat Lieu
♬ Golden – HUNTR/X & EJAE & AUDREY NUNA & REI AMI & KPop Demon Hunters Cast
Mennyire egészséges a nyúlós joghurt?
A nyúlós joghurt egészségessége alapvetően attól függ, milyen alapanyagokkal és milyen arányban készítjük. A trend mögött álló technika – a tej, a joghurt és a keményítő összemelegítése – önmagában nem teszi sem kevésbé, sem jobban egészségessé a joghurtot. Mégis érdemes árnyaltan áttekintenünk, mit nyerünk és mit veszítünk, ha a hagyományos joghurt helyett nyúlós változatot fogyasztunk.
Miért lehet egészséges?
- Magas fehérjetartalom Ha görög joghurttal készítjük, a végeredmény fehérjedús, laktató és tápláló. A görög joghurt egyébként is az egyik legjobb fehérjeforrás a tejtermékek között.
- Probiotikus hatás A joghurt élő kultúrái a melegítés után is részben megmaradhatnak, bár számuk csökkenhet. Még így is lehet probiotikus előnye, különösen, ha minőségi alapjoghurtot használunk.
- Egyszerű, hozzáadott cukor nélkül is finom A házi verzióba nem kell sok édesítőt tenni, mert a nyúlós állag önmagában élmény, ezért könnyen elkészíthetjük minimális vagy nulla hozzáadott cukorral.
- Gluténmentes keményítő A tápiókakeményítő gluténmentes, könnyen emészthető szénhidrát, ami sokak számára gyomorbarát alternatíva.
Miért lehet egészségtelen?
- Kevesebb élő baktérium maradhat benne A keveréket fel kell melegíteni ahhoz, hogy a keményítő dolgozni kezdjen. Ez csökkenti a joghurt probiotikus tartalmát. Teljesen nem szűnik meg, de sokkal kevesebb élő baktérium marad, mint a hűtött, hőkezelés nélküli joghurtokban.
- Magasabb szénhidráttartalom A tápiókakeményítő gyorsan felszívódó szénhidrát. Ha valaki inzulinrezisztenciával, cukorbetegséggel vagy diétás megkötésekkel él, ezt érdemes figyelembe venni.
- A bolti változatok gyakran édesebbek A trendi joghurtbárokban sokszor cukros gyümölcspüréket, édesített feltéteket és sűrítőanyagokat használnak. Ezek jelentősen megdobhatják a kalória- és cukortartalmat. A házi készítésű verzió viszont jóval kontrolláltabb.
- Nem mindenki gyomrának ideális A melegített tej és keményítő kombináció egyeseknél puffadást vagy teltségérzetet okozhat. Ez nem káros, csak kellemetlen lehet.
Összességében mennyire egészséges?
A nyúlós joghurt önmagában nem egészségtelen. Nagyjából olyan a tápértéke, mint a felhasznált alapjoghurtnak, kiegészülve egy kevés extra szénhidráttal. Akkor tekinthető egészséges választásnak, ha:
- görög vagy natúr joghurttal készítjük,
- nem adunk hozzá sok cukrot,
- mértékkel eszünk belőle,
- friss gyümölcsökkel vagy kevésbé cukros feltétekkel tálaljuk.
Probiotikus szempontból a hagyományos joghurt előnyösebb lehet, de ha a célunk egy kreatív, fehérjedús desszert, a nyúlós joghurt teljesen belefér egy kiegyensúlyozott étrendbe.
Hogyan készítsük el otthon?
A jó hír az, hogy a nyúlós joghurtért nem kell a világ másik felére utaznunk. Három alapanyagból néhány perc alatt elkészíthetjük.
Késztsük el otthon a nyúlós joghurtot!
Hozzávalók (2 adag):
- 1/2 csésze görög joghurt
- 1/2 csésze tej
- 1/4 csésze tápiókakeményítő
- 2 evőkanál cukor (opcionális)
- Tetszőleges feltétek
Elkészítés:
- Egy mikrózható tálban keverjük össze a joghurtot, a tejet, a keményítőt és ha szeretnénk, a cukrot. Ne keverjük túl.
- Fedjük le a tálat fóliával, majd szurkáljunk néhány lyukat a tetejére.
- Mikrózzuk 2 percig.
- Óvatosan vegyük ki, majd spatulával keverjük simára. Ahogy hűl, egyre fényesebb és rugalmasabb lesz.
- Tálaljuk friss gyümölccsel, tápiókagyönggyel, matchaporral vagy bármivel, amit szeretünk.
Érdemes kipróbálnunk?
A nyúlós joghurt kétségtelenül látványos, és remekül mutat a közösségimédia-videókon. Hogy ízben mennyit ad hozzá a hagyományos joghurthoz, az már ízlés kérdése. Egy biztos: ha szeretjük a konyhai kísérletezést, ez a trend kiváló terep arra, hogy néhány perc alatt valami szokatlant és szórakoztatót készítsünk.
Fotó: Unsplash
