- Visszafagyasztható a kiolvasztott hús?
- A szakértők szerint bizonyos esetekben igen.
- Mutatjuk, mire kell figyelni egy újabb fagyasztás során.
Gyakori dilemma a konyhában: elővettük a húst a fagyasztóból, kiolvadt, de végül mégsem készítettük el. Vajon biztonságosan visszafagyaszthatjuk, vagy inkább ki kell dobni? A válasz elsősorban attól függ, hogyan olvasztottuk ki, és mennyi ideig volt hűtés nélkül.
Mikor szabad újra lefagyasztani a húst?
A szakértők szerint a hűtőszekrényben, legfeljebb 5 °C-on kiolvasztott hús általában biztonságosan visszafagyasztható, amennyiben végig megfelelően hideg maradt, és higiénikusan kezeltük.
Ha a húsban még apró jégkristályok is találhatók, az szintén kedvező jel. Az egész húsdarabok, például a steak, a karaj vagy a sültnek szánt húsok általában jobban viselik az ismételt fagyasztást, mint a darált hús.
Fontos azonban tudni, hogy minden kiolvasztás és újrafagyasztás ronthat valamennyit a hús minőségén. A rostok szerkezete megváltozhat, a hús több nedvességet veszíthet, és elkészítés után kevésbé lehet omlós.
Kiolvadt hús fagyasztása: erre figyelj oda a szakértők szerint
Mikor veszélyes a hús újrafagyasztása?
Ha a hús két óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten állt, jelentősen megnőhet a baktériumok elszaporodásának veszélye. Ilyenkor már nem biztonságos visszafagyasztani, és a húst célszerű kidobni.
Ugyanez érvényes akkor is, ha a húst langyos vízben olvasztottuk ki, vagy hosszabb ideig 5 °C feletti hőmérsékleten tároltuk.
A mikrohullámú sütőben kiolvasztott húst pedig azonnal teljesen meg kell sütni vagy főzni. Csak ezt követően, elkészített ételként fagyasztható le újra.
A szakértők arra is figyelmeztetnek, hogy a nem megfelelő tárolás során egyes baktériumok hőálló méreganyagokat termelhetnek, amelyeket még az alapos főzés sem feltétlenül semlegesít.
Ezekre a húsokra különösen figyeljünk
A darált hús és a baromfi fokozott odafigyelést igényel, mert a baktériumok a hús belsejében is jelen lehetnek. Ezeket kizárólag akkor ajánlott újrafagyasztani, ha hűtőszekrényben olvadtak ki, és végig hidegek maradtak.
A halak esetében elsősorban a minőségromlás jelenthet problémát: az ismételt fagyasztás kedvezőtlenül befolyásolhatja az állagukat és az ízüket.
A pácolt hús is visszafagyasztható, ha végig megfelelően hűtöttük, ugyanakkor a pácban található só és savak megváltoztathatják a szerkezetét.
Mi a helyzet a már elkészített hússal?
Ha a kiolvasztott húst megsütöttük vagy megfőztük, a maradékot általában újra lefagyaszthatjuk, feltéve, hogy megfelelően kezeltük és gyorsan lehűtöttük.
Érdemes kisebb adagokban, légmentesen záródó csomagolásban tárolni, így csökkenthetjük a kiszáradás és a fagyási sérülések esélyét.
Milyen jelek utalnak arra, hogy a hús már nem fogyasztható?
A nyálkás, ragacsos felület, a savanyú vagy szokatlanul édeskés szag, illetve a szürkészöld elszíneződés mind figyelmeztető jel lehet.
Ugyanakkor a veszélyes baktériumok jelenléte nem mindig jár észrevehető szag- vagy színváltozással, ezért önmagában az érzékszerveinkre nem hagyatkozhatunk.
A legfontosabb szabály tehát egyszerű: ha a hús végig megfelelően hideg maradt, és hűtőben olvasztottuk ki, általában újrafagyasztható. Ha viszont nem tudjuk biztosan, mennyi időt töltött hűtés nélkül, jobb nem kockáztatni.
Forrás: Cafe J, Fotók: Unsplash
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
