- Elkezdődött a befőzési szezon.
- A befőzéshez sokáig használt szalicilt már tilos használni.
- Milyen tartósítószert használhatunk befőzéshez?
A házilag készített befőttek, lekvárok és savanyúságok csak akkor maradnak biztonságosan fogyaszthatók, ha megfelelő módon készítik el és tárolják őket. A nem megfelelő tartósítás ugyanis komoly egészségügyi kockázatot jelenthet.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) összegyűjtötte az otthoni befőzés legfontosabb szabályait, amelyek betartásával jelentősen csökkenthető az élelmiszerromlás és a megbetegedések kockázata.
Az egyik legfontosabb alapelv, hogy kizárólag kifogástalan minőségű alapanyagokat használjunk. A sérült, penészes, rothadó vagy szokatlan szagú, illetve állagú zöldségek és gyümölcsök nem alkalmasak befőzésre.
A befőzés során így érdemes eljárni a szakértők szerint
Többféle tartósítási módszer közül választhatunk
Az otthoni tartósításnak számos bevált formája létezik. A leggyakoribb megoldások közé tartozik a lekvárok és dzsemek főzése, a befőttek, kompótok és gyümölcslevek hőkezeléssel történő elrakása, valamint a savanyúságok ecetes vagy sós lében való tartósítása.
Emellett az aszalás is népszerű módszer, amely a víztartalom csökkentésével növeli az eltarthatóságot, míg a fagyasztás úgy őrzi meg az alapanyagokat, hogy szerkezetük csak minimálisan változik.
Házi befőzés során biztonságosan alkalmazható a citromsav, a borkősav és az aszkorbinsav. Ezek nemcsak az íz kialakításában játszanak szerepet, hanem segítenek megakadályozni a világos húsú gyümölcsök barnulását is.
Amennyiben tartósítószer használata indokolt, például nátrium-benzoát alkalmazására kerül sor, azt kizárólag az előírt mennyiségben ajánlott használni.
A szalicil használata már nem engedélyezett
Korábban a szalicil számított az egyik legelterjedtebb tartósítószernek a házi befőzésben. Mára azonban ismert egészségkárosító hatásai – többek között az allergiás reakciók, az asztma és a gyomorfekély kialakulásának kockázata – miatt már nem engedélyezett a felhasználása.
A higiénia kulcsfontosságú
A biztonságos befőzés alapfeltétele a megfelelő tisztaság. A befőttesüvegeket és a fedeleket minden esetben alaposan meg kell tisztítani és sterilizálni. Ez történhet 10 perces forralással, sütőben 150 °C-on 20 percig tartó hőkezeléssel vagy gőzöléssel.
A hőkezelés kiemelt jelentőségű, mivel elpusztítja azokat a mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszerek romlását vagy akár megbetegedést is okozhatnak.
Érdemes szem előtt tartani, hogy az élelmiszer-biztonsági előírások figyelmen kívül hagyása súlyos egészségügyi következményekkel járhat, ezért a házi tartósítás során minden esetben fontos a szabályok betartása.
Forrás: Nosalty, Fotók: Unsplash
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
