Az olasz konyhában azt imádom, hogy kevés hozzávalóból rövid idő alatt lehet összedobni finomabbnál finomabb ételeket. Egyetlen dologra kell csupán odafigyelnünk: bár kevés alapanyagból dolgozunk, azok mindig a lehető legjobb minőségűek legyenek!
A caponatának, azaz a szicíliai padlizsánragunak ezzel szemben még egy előnye van, mégpedig hogy rengeteg módon fogyaszthatjuk és tálalhatjuk. Kicsit szaftosabbra hagyva, tésztával, esetleg melegen köretként vagy – ahogy szerintem a legjobb – pirított ciabatta-szeletek tetejére halmozva. A receptben tájegységenként nagy eltérések nincsenek, nem az elkészítési mód különbözteti meg a különféle variánsokat, hanem az alapanyagok: a paradicsom, az olajbogyó vagy éppen az ecet. Érdemes kísérletezni otthon, és megtalálni saját kedvenc kombinációnkat. Én fekete olajbogyót, tárkonyos fehérborecetet és legalább három féle paradicsomot dobtam bele. Egy dolgot viszont semmi esetre sem szabad lespórolni: a pirított mandulát a tetejéről. Az isteni alapreceptért meg legyünk hálásak Jamie Olivernek!
Caponata
Hozzávalók:
• olíva olaj
• két közepes méretű padlizsán
• só
• 1 teáskanál oregánó
• frissen őrölt fekete bors
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss petrezselyem
• 2 evőkanál kapribogyó
• maréknyi kimagozott fekete olajbogyó
• 2-3 ek fehérborecet
• 5-6 db érett paradicsom
• 2 ek pirított mandulapehely
Elkészítés:
1. A padlizsánokat megmossuk, és 2-3 centis kockákra felvágjuk. Ne legyen túl apró, mert annál több olajat fog magába szívni.
2. Egy nagy serpenyőben felforrósítunk három evőkanál olívaolajat, és rádobjuk a padlizsánok felét. Szórunk rá kevés sót, oregánót, frissen őrölt fekete borsot, és néhány perc alatt megsütjük őket, amíg minden oldaluk szépen meg nem pirul. Ezután kivesszük és félretesszük, majd megismételjük a műveletet a második adaggal is.
3. Amikor az újabb adag padlizsánt is késznek nyilvánítjuk, akkor jöhet bele vissza az első adag padlizsán is, valamint a finomra vágott vöröshagyma, fokhagyma és a petrezselyem szára. Néhány percig együtt pirítjuk őket.
4. Beletesszük a kapribogyót (amit előtte érdemes leöblíteni, nehogy túl sós legyen) és az olajbogyókat, és öntünk bele egy keveset az ecetből is.
5. Amikor az ecet elpárolgott, hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott paradicsomot is, és 10-15 percig főzzük közepes lángon, egészen addig, amíg a kívánt állagot el nem éri.
6. A tálalás előtt még kóstoljuk meg és ízesítsük utólag, ha szükséges, valamint szórjuk meg friss petrezselyemmel és pirított mandulával.
