Nem véletlen, hogy a bácskai rizses hús nem mindenki kedvence: aki jót evett belőle, az imádja, ellenben, aki sajnálatos módon többször is ki volt téve egy rosszul elkészített, száraz (vagy szétfőtt), íztelen bácskainak, az nem biztos, hogy legközelebb is majd ezt az ételt választja. Éppen ezért, hogy elkerüljük a hasonló jellegű katasztrófákat a jövőben, tanuljuk meg, hogyan készül a tökéletes bácskai rizses hús, amivel mindenki elégedett lesz.
Mindennek az alapja az alap
Tehát még egyszer: a bácskai nem egyszerűen húsos rizst vagy rizses húst jelent, hanem egy ízgazdag, intenzív pörköltalapra felépített, szaftos egytálételt, amelynek minden falatja élvezet. Ezért, ha az alapot jól eltaláljuk, már félig ott vagyunk a célban.
Használjunk jó minőségű zsírt, mert ez extra ízt ad a zöldséges alapnak és az egész fogásnak.
És ugyan egy határozottan húsos ételről van szó, a zamat egy részét mégis a zöldségek adják: a hagyma, paradicsom, paprika és répa. Természetesen a fűszerezés is fontos: pirospaprika, kömény és bors teszi teljessé a pörköltalapot.
Szaftos bácskai rizses hús
A hús legfontosabb kritériumai
Például a sertéslapocka kiváló választás a bácskaihoz, nézzük, mi kell az elkészítéséhez. Nagyjából 2 cm-es kockákra érdemes vágni: ha ennél nagyobb, akkor túl hosszan fog főni, viszont ha kisebb darabokban kerül a fazékba, akkor pedig teljesen szétfő.
Miután felkockáztuk, sózzuk be, és forgassuk össze, majd tegyük félre, amíg el nem jön az ideje. A zöldségek és a folyadék hozzáadása előtt fontos, hogy hagyjunk elég időt a húsnak, hogy le tudjon pirulni, ezzel is fokozva az ízeket.
Szaftos bácskai rizses hús
Főzzünk bácskai rizses húst!
Elsőként a pörköltalappal kezdjünk. Felkockázzuk a húst (nagyjából 2 cm-es darabokra), enyhén besózzuk, félretesszük.
Ügyeljünk rá, hogy a húst ne vágjuk túl kicsi kockákra, mert az alap készítésekor szétfőhet.
A hagymát és a fokhagymát szintén kockázzuk fel, majd sertészsíron vagy olajon dinszteljük meg. Ha már üvegesre pároltuk, adjuk hozzá a kockázott húst is, pirítsuk amíg kivilágosodik. Hozzáadjuk a pirospaprikát, pici sót borsot, az őrölt köményt, majd 3-4 percig pirítjuk, közben kevergessük.
Ezt követően mehet hozzá a kockázott paprika, paradicsom (vagy akár a már korábban eltett lecsó, zakuszkából is egy-egy evőkanál), pár percig kevergetve süssük össze. Jöhet az apró kockákra vágott répa, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az alapot, hagyjuk így főni az egészet, amíg a hús és a zöldségek alaposan meg nem puhulnak, és egy sűrűbb, textúráltabb húsos szaftot nem kapunk.
A rizst pirítsuk le egy kevés olajon, majd kétszeres mennyiségű vízzel főzzük puhára.
Ha elkészült, keverjük a húsos alaphoz, rottyantsuk össze pár percig, majd szórjuk meg friss, apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk kovászos vagy savanyú uborkával.
A pontos hozzávalókért kattints a Nosalty oldalára!
