- A Rumford leves a szegénykonyha találmánya, de nem szabad alábecsülni: nemcsak tápláló, de nagyon finom is.
- Ezt a különleges levest tudományos szemlélettel fejlesztették, szem előtt tartva a tápanyagtartalmat és az előállítási költséget is.
- Otthon is könnyen elkészíthetjük ezt az olcsó levest – ami még a sárgaborsót is garantáltan megszeretteti velünk.
Viszonylag kevesen ismerik ezt a híres fogást, amit Sir Benjamin Thompson, más néven Rumford gróf dolgozott ki a 18-19. század fordulóján. Az amerikai tudós, államférfi és társadalmi reformer többek között szegénykonyhák fejlesztésével és katonák élelmezésével is foglalkozott: nevéhez kötődik a Rumford leves is, ami ugyan klasszikus „népélelmezési innováció”, mégis helye lehet akár a modern konyhákban is!
Rumford leves: a tudományosan fejlesztett recept
A Rumford levest tudományos szemlélettel fejlesztették úgy, hogy a magas tápanyagtartalom mellett alacsony maradjon az előállítási költsége. Vagyis a leves laktató, tápláló, de még a legszegényebbek számára is elérhető. Kifejezetten alkalmas a közétkeztetésben való előállításra, így tipikus menza fogást.
A leves Magyarországon is elterjedt az 1800-as években: Erdélyben idősebb gróf Teleki Józseg rendeletben adta ki a Rumford leves receptjét a népnek, hogy segítse a szegények és rabok táplálását.
A Rumford levest annak idején inkább kásás állagban készítették el és nem fordítottak túl nagy gondot az ízesítésre: az volt a cél, hogy gyors és egyszerű „túlélő étel” készüljön. Ma már inkább krémes, gazdag ízű leves, ami kifejezetten fejedelmi fogás lehet!
Ami biztos, hogy a recept alapja minden esetben a sárgaborsó, a burgonya és a gersli: ezek azok az olcsó alapanyagok, amik igazán laktatóvá teszik. Szerencsésebb helyzetekben régebben is került bele egy kis füstölt hús – ezt a modern receptekben semmiképpen nem érdemes kihagyni, mert a füstös íz remekül passzol a sárgaborsóhoz és sokkal mélyebbé is teszi a levest.
Emellett a modern verzióban kerül bele zeller, sárgarépa vagy akár póréhagyma is, és persze akkor is jobban járunk, ha víz helyett alaplével húzzuk fel. Mutatjuk, hogyan készül a modern idők Rumford levese!
Rumford leves receptje
Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 80 gramm kolozsvári szalonna
- 3 közepes sárgarépa
- 20 dkg sárgaborsó
- 2 db közepes burgonya
- 1,5 liter zöldség alaplé
- 1 babérlevél
- 1 tk dijoni mustár
- 1oo ml főzőtejszín
- 40 gramm gersli
- só ízlés szerint
A modern Rumford leves krémes és nagyon gazdag
Elkészítés:
- A sárgaborsót mossuk meg és áztassuk be 1-2 órára!
- Egy edénybe dobjuk bele a felkockázott kolozsvári szalonnát, majd dobjuk rá az apróra vágott vöröshagymát! Ha már üveges, adjuk hozzá a fokhagymát is!
- Dobjuk az alapra a meghámozott, felkockázott burgonyát, a répát és az árpagyöngyöt! Pirítsuk együtt őket 1-2 percig, majd öntsük fel az alaplével! Dobjunk bele egy babérlevelet is!
- A levest hőzzük kb. 40-45 percig, míg a sárgaborsó és a gersli teljesen megpuhul.
- A leves kb. harmadát botmixerrel vagy robotgépben pürésítsük le a tejszínnel és a mustárral, majd keverjük vissza a levesbe!
- Ízlés szerint ízesítsük még sóval, kínáljuk melegen, friss kovászos kenyérrel!
Fotó: Getty Images
