- A paella hagyományos rizses étel, ami eredetileg Valenciából származik.
- Ehetjük csirkehússal, tengeri herkentyűkkel, de akár vegetáriánus verzióban is.
- Elmondjuk, mit érdemes tudnod a paelláról, és még az autentikus verzió receptjét is megosztjuk!
Ha jártál már Spanyolországban, biztosan láttál (és remélhetőleg kóstoltál) már paellát, hiszen ez a sokféle változatban készülő rizses étel a spanyolok nemzeti eledelének számít. A paella mára nemzetközi szinten is ismert és kedvelt étel lett, de Magyarországon még mindig csak ritkán lehet találkozni vele – épp ezért jó ötlet lehet otthon, magunknak elkészíteni!
Valenciából a világhírig: a paella története
A paella eredetileg Valenciából származik, és egészen a 18-19. századig nyúlik vissza. A rizst eredetileg arab hódítók vitték be az országba, ez a térség pedig hamar ráállt a rizstermesztésre, így a helyi földművesek számára készenfekvő lett egyszerű, mégis laktató rizsételeket főzni.
A paella tehát a hagyományos paraszti kultúra innovációja és ennek megfelelően technikája sem túl bonyolult. Eredetileg nyílt tűzön főzték egy széles, lapos serpenyőben (innen a paella szó eredete) és éppen azt dobálták bele, ami rendelkezésre állt.
A klasszikus valenciai verzióba általában került csirke- vagy nyúlhús, zöldbab, fehér bab, paradicsom és sárfány, de valójában a paella igazi maradékmentő, és mindig az került bele, amit fel lehetett még használni annak érdekében, hogy minél gazdagabb és laktatóbb legyen ez a fogás.
A ma sokak által ismert tengeri herkentyűs verziók már sokkal „elegánsabbnak” számítanak, de ez csak később alakult ki, mikor az étel már annyira elterjedtté vált, hogy újabb és újabb változatok születhettek. Ennek megfelelően Spanyolországban ma is vita tárgyát képezi, hogy mi is az „igazi” paella.
Az eredeti paella csirke- vagy nyúlhússal készült, de ma már a halas verziók is népszerűek
A paella legfontosabb titka a jó minőségű rizs: az ideális a rövid, kerekszemű rizs, amelyik jól felszívja a folyadékot, de nem esik szét (a hagyományosan használt verzió általában a bomba rizs). Szintén fontos, hogy jó, gazdag alaplevünk legyen, hiszen ez adja a paella ízét: áztassunk bele egy kis sáfrányt, hogy még komplexebb legyen!
A másik, amire oda kell figyelnünk, a főzés! A spanyol konyha rizses kedvence nem rizottó, nem kell kevergetni és nem lesz krémes! A rizst hagyni kell egyenletesen főni és a végén képezni kell egy soccarat nevű kicsit odakapott réteget – ez nem égett, éppen csak karamellizálódott. A legjobb, ha beszerzünk egy nagy, lapos serpenyőt, amit kifejezetten paellához javasolnak, ezzel lesz a legkönnyebb dolgozni!
Az autentikus paella receptje
Hozzávalók:
- 3-4 ek. olívaolaj
- 400 gramm rizs
- 500 gramm csirkehús darabolva
- 200 gramm lapos zöldbab
- 200 gramm reszelt paradicsom
- 1 l csirkehúsleves
- 1 tk. édes paprika
- 1 tk. sáfrány
- só ízlés szerint
Elkészítés:
1. A paella-serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd néhány perc alatt pirítsuk rajta körbe a húst!
2. Dobjuk rá a lecsepegtetett zöldbabot, pirítsuk egy kicsit a hússal együtt!
3. A húst toljuk a serpenyő szélére, középre dobjuk rá a reszelt paradicsomot, míg a folyadék elpárolog belőle, majd ízesítsük az édes füstölt paprikával! Keverjük össze az összes hozzávalót!
4. Öntsük fel az egészet a sáfrányos húslevessel, majd forraljuk nagy lángon 5 percig! Adjuk hozzá a rizst egyenletesen eloszlatva, de itt már ne kevergessük az ételt –, hagyjuk főni nagy lángon kb. 8 percig, majd csökkentsük fokozatosan a hőmérsékletet. Amikor a húsleves elforrt (kb. 15 perc), növeljük kicsit újra a hőt, hogy kialakuljon a paella alján a karamellizálódott, picit odakapott érteg. Azonnal, melegen tálaljuk!
Fotó: Getty Images
