Thandái, az édesköménnyel ízesített édes tejital

A bengáli születésű Asma Khan, a híres londoni Darjeeling Express étterem Michelin-csillagos séfje az India ízei című könyvében megtanítja az indiai fűszerek helyes használatát, miközben új főzési technikákat is elsajátíthatunk.
Asma Khan szerette volna kifejezni tiszteletét minden évszak iránt, így a szakácskönyvben minden évszak külön fejezetet kapott.
A tavasz az új kezdet ideje, amely arra ösztönöz, hogy összeüljünk a barátainkkal, a családtagjainkkal, és osztozzunk velük az étkezés örömén.

A thandáit úgy készítik, hogy tejbe áztatnak egy olajos magokból és fűszerekből álló pasztát, a végeredmény pedig egy frissítő és hűsítő ital arra az időszakra, amikor Holi istennő tavaszébresztő tevékenységét ünneplik a róla elnevezett fesztiválon. A diós ízű, ínycsiklandón fűszeres kortyolnivaló évről évre az ünnepség egyik főszereplője. A thandáit melegen és hidegen is fogyaszthatjuk, ugyanakkor hagyományosan jégkockákon, cserépbögrébe öntve kínálják.

A thandái receptje

Thandái, az édesköménnyel ízesített édes tejital

Egy pohár folyékony tavasz

Hozzávalók (6 adaghoz):

45 g mandula
45 g pisztácia
45 g kesudió
12 egész fekete bors
2 ek. görögdinnyemag
2 ek. mák
1 ½ ek. édesköménymag
4 ek. szárított rózsaszirom
250 ml (bő 1 bögrényi) szoba-hőmérsékletű víz
10 hüvely zöld kardamom magjai
120 g (½ bögrényi) fehér kristálycukor (vagy sarkara)
bő csipetnyi sáfrányszál

A tálaláshoz:

250 ml (bő 1 bögrényi) hűtött teljes tej
szárított rózsaszirom, a díszítéshez

Elkészítés:

Az olajos és egyéb magokat, a mákot, a szemes borsot és a szárított rózsaszirmot egy éjszakára a kimért mennyiségű vízbe áztatjuk. Ha szorít az idő, akkor a keveréket 1–2 órára meleg vízbe tesszük.
Az áztatótál tartalmát robotgépbe öntjük a kardamommal, a cukorral és a sáfránnyal, majd sima pasztává dolgozzuk. Jó választás a közönséges fehér kristálycukor, de ha lehet, használjunk inkább sarkarát. Ez az édesítő finomítatlan nádcukorból készül, és jóval ízesebb.
A tálaláshoz pohárba vagy shakerbe teszünk 4 evőkanálnyi thandái-pasztát, és ráöntjük a tejet. Addig keverjük vagy rázzuk, amíg az összetevők elkeverednek. Leszűrjük, és jégkockákra öntve, rózsaszirmokkal díszítve tálaljuk.
Az italt nagy kancsóban is elkészíthetjük, 4 evőkanálnyi pasztát számolva egy bögrényi tejhez. A végeredményt legfeljebb 2 napig hűtőben tarthatjuk. Ha vannak otthon cserépbögréink, a legjobb ezekben kínálni a thandáit. Ha az italt ezekbe töltve hűtjük be, akkor a bögre csodás ízzel gazdagítja a thandáit, mely az eső áztatta föld illatára emlékeztet, „és én egyenesen rajongok érte” – teszi hozzá Asma Khan.