Hűsítő, roppanós, lédús – nyári összeállításunk főszereplője az uborka, ez a páratlanul sokoldalú, mégis méltatlanul elhanyagolt zöldség, ami szinte minden hűtőben ott van, de csak a legritkább esetben kerül reflektorfénybe. A magyar konyha leginkább tejfölös vagy ecetes uborkasalátát készít belőle, míg az ázsiai receptek sokkal inkább kihozzák az izgalmas textúrát, amit a kemény héj és a lédús belső elegye kínál, de leves, koktél, sőt még desszert is születhet uborkából. Cikkünkben három menő budapesti helyet kerestünk meg, hogy osszák meg étlapjuk legizgalmasabb uborkás receptjeit – mutatjuk a hűsítő fogásokat!
Uborkás-zsályás koktél a TATI-tól
A fenntartható, farm to table koncepcióval működő TATI báros csapata egy frissítő és aromás koktélreceptet kínál, ami nagyon ügyesen egyensúlyoz az izgalmas és a szerethető között. A Herbal fizz egyszerre édeskés és savas ital, amiben a jó adag hűsítő uborka mellett az illatos, finoman gyantás és enyhén kesernyés zsálya hozza a különleges csavart. Ebben a mesésen zöld koktélban az a legjobb, hogy otthon is könnyen megvalósítható és kezdő koktélkészítőknek sem okoz majd gondot: elég összekeverni a hozzávalókat az uborkás-zsályás alaphoz, majd – hogy tökéletes nyári long drinket kapjunk – felönteni a keveréket jó adag tonikkal, és már kortyolhatjuk is! Hőségben sok-sok jéggel az igazi.
Hozzávalók:
(1 pohár koktélhoz)
- 4 cl vodka
- 2 cl Provence szörp
- 6 cl préselt uborka és zsálya (2 héj nélküli kígyóuborkából és egy kis marék friss zsályából)
- 2 cl citromlé
- tonik a top uphoz
- díszítéshez 1-2 zsályalevél
Elkészítés:
A friss zsályaleveleket és az uborkát lepréseljük, majd a szörppel, a citromlével és a vodkával együtt keverőpohárba töltjük. Alaposan összekeverjük, kitöltjük fehérboros pohárba, és top upoljuk a tonikkal. Friss zsályalevéllel díszítjük.
Rizspapírsaláta uborkával a ZEN Eaterytől
A tavalyi év végén robbant be Luu Trong Vinh (Vini) és Szelei Pisti pimaszul vagány és botrányosan jó ázsiai helye, a ZEN Eatery, ahol simán belefér, hogy a pho levest ramennel házasítsák, vagy hogy a McDonald’s előtt tisztelegjenek ázsiai ízvilágra hangolt almás pitéjükkel. A fiúk az étterem egyik kedvenc, signature előételének árulják el a receptjét: az általuk készített Bánh Tráng Trộn, vagyis rizspapírsaláta egy üdítő, kellemesen csípős fogás, ami tökéletes nyári hűsítő lehet. A lédús uborka, a ropogós hagyma, illetve a mogyoró és a puha rizslap szuper állagjátéka és a fűszerek orgiája garantálja, hogy ez a saláta instant kedvenc lesz, szóval érdemes beszerezni hozzá az egzotikusabb hozzávalókat – a srácok a kőbányai kínai negyedet ajánlják hozzá. A fiúk azt is elárulták, hogy annak idején egy buddhista templomban látták, ahogy egy szerzetes elkészítési ezt a fogást – összenéztek, és azonnal tudták, hogy ők is meg fogják csinálni.
Hozzávalók:
(2 főre)
A salátához:
- 1 db kemény zöld mangó, vastag gyufaszálra vágva
- 1 db kígyóuborka, vastag gyufaszálra vágva
- 1 csomag rizslap, ollóval felekbe, majd 2 ujjnyi vastag téglalapokra vágva
- 50 g pirított hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db lime leve
- 1 fej lilahagyma, vékony félfőre vágva
- friss koriander, levelekre tépve
- friss menta, levelekre lépve
- shizo (perilla), levelekre tépve
- ram (zam, vietnámi koriander), levelekre tépve
- 2 ek. szezámolaj
- 1 db friss chili, finomra vágva
- 1 tk. nanami togarashi (japán fűszerkeverék)
- 1 csomag friss snidling, finomra vágva
- 4 ek. vietnámi vinaigrette
A vietnámi vinaigrette-hez:
- 2 dl víz
- 1 dl halszósz
- 3 ek. cukor
- 4 ek. (20%-os) ecet – ha savasabban szeretjük, mehet picit több
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 chili, kimagozva, vékony szeletekre vágva
- 1 citromnád, nagyon finomra vágva
Elkészítés:
- Elsőként készítsük el a vinaigrette-et: ehhez vízben feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk a halszószt, az ecetet, a fokhagymát, a citromnádat és a chilit, majd félretesszük a hűtőbe, hogy hidegen kerülhessen a salátánkra.
- A salátához halmozzuk a hozzávalókat mély keverőtálba: mehet a rizspapír, a fokhagyma, a lime leve, a szezámolaj, a lilahagyma, a mangó, az uborka, a fokhagyma, a friss fűszernövények és a friss chili, majd a nanami togarashi is.
- Ezek után hozzáadjuk a salátához az előre elkészített vinaigrette-et, és gumikesztyűben kézzel addig keverjük, forgatjuk a salátát, míg a hozzávalók tökéletesen eloszlanak benne, illetve a rizslapok könnyen fogyaszthatóvá puhulnak.
- Miután megkaptuk a tökéletes ízt és állagot, a salátát egy tálba helyezzük, megszórjuk a tetejét pirított hagymával, mogyoróval és snidlinggel, majd fogyaszthatjuk is a könnyed, bizsergető, üde salátát!
Vegán tzatziki a Golitól
Harel Zakaim, a tel-avivi gasztronómiai szcéna egyik legnépszerűbb arca nagyjából egy éve, egy váratlan csavarral Budapestre költözött, hogy Magyarországra is elhozza a kicsit zajos, élettel teli izraeli feelinget. A Goli szokatlan megoldásokkal, jó adag faszénnel, kreatív koktélokkal és modern közel-keleti ízekkel érkezett meg az Arany János utca környékére, és mivel a séf maga vegán, az étlapon a növényi étrenden élőkre is gondolnak. A tzatziki ugyan igazi klasszikus, a Goli értelmezésében teljesen újjászületik – de higgyük el, ugyanolyan krémes és frissítő marad, mint az eredeti, joghurtos verzió. Az étteremben a freekeh saláta és a papírvékonyra préselt zsályás krumpli mellett is szerepel ez az uborkás fogás, de húsok mellé, vagy akár önmagában, mártogatósként is elkészíthető.
Hozzávalók:
- 500 g selyemtofu, kisebb kockákra vágva, egy éjszakára vízbe áztatva a hűtőben
- 7-10 uborka (attól függően, hogy milyen magas a víztartalmuk)
- 7 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva
- 1 nagy citrom leve
- só
- 1 marék friss mentalevél
- fél csésze olívaolaj
Elkészítés:
- Az uborkákat hámozzuk meg olyan módon, hogy nagyjából fél centi mélyen lehasítjuk a héjat négy oldalon, míg egy hámozott, szögletes uborkát kapunk. Tegyük félre a héját is!
- A tofut alaposan szárítsuk meg, és egy konyharuhával nyomkodjuk át, hogy kipréseljük belőle a felesleges nedvességet.
- A hozzávalókat az uborka héjának kivételével robotgépben krémesítsük, míg joghurthoz hasonló textúrát kapunk.
- Az uborka héját vágjuk kisebb darabkákra, és keverjük a tzatzikibe, ízesítsük sóval. Érdemes egy nappal tálalás előtt elkészíteni, hogy az ízek igazán összeérjenek.
Fotó: Balogh Kata / Socially (Tati)
