- Az, hogy miként szeleteljük fel a zöldségeket, hatással lehet arra, mennyi tápanyag marad bennük.
- De hogyan tudjuk megőrizni feldolgozás során a zöldségek tápanyagtartalmát?
- És mely zöldségek az igazán érzékenyek?
Ki gondolta volna, hogy ekkora hatalma van a konyhakésednek? Pedig tényleg így van: az, ahogyan feldarabolod a zöldségeidet, nemcsak a látványt és az állagot határozza meg, hanem azt is, mennyi tápanyag marad meg bennük. Lássuk, hogyan befolyásolják a legapróbb konyhai szokásaid is azt, hogy valóban egészséges marad-e, amit megeszel!
Nem mindegy, hogyan szeleteled a zöldségeket
A legtöbben rutinszerűen szeletelünk: elő a kést, és már indul is a hagyma, a paprika, a répa aprítása. Csakhogy nem mindegy, hogyan teszed mindezt. Egy rosszul megválasztott eszköz vagy túl durva vágási technika könnyedén roncsolhatja a zöldség szerkezetét, és ezzel együtt értékes vitaminokat is veszíthetsz.
A vékonyra vagy durván vágott zöldségek nagyobb felületen érintkeznek a levegővel, ami felgyorsítja az oxidációt – és ez bizony gyorsítja például a C- és B-vitaminok lebomlását. A túl erőszakos aprítás pedig nemcsak az íznek, de az állagnak is árthat.
Jó kés, fél siker
Lehet, hogy nem is te vagy a hibás, hanem a konyhád egyik legalapvetőbb eszköze: a késed. Egy életlen vagy rossz minőségű penge ugyanis nem vág, hanem tép – ezzel pedig nagyobb felületet tesz ki a levegőnek, több sejtfalat roncsol, és gyorsítja a romlást.
Ha lehet, használj éles, jó minőségű kést. A kerámia pengéjű változatok különösen kíméletesek a zöldségekhez, nem rozsdásodnak, és minimalizálják a nem kívánt kémiai reakciókat is.
Néhány egyszerű, de fontos szabály a zöldségek szeleteléséhez
- Ne szeletelj túl vékonyra, főleg vízdús zöldségeket, mint az uborka vagy a cukkini.
- Mindig tiszta vágódeszkát használj, hogy elkerüld a szennyeződéseket.
- Csak közvetlenül főzés vagy tálalás előtt darabold fel a hozzávalókat – így kevesebb ideig vannak kitéve a levegőnek.
Néhány egyszerű, de fontos szabály a zöldségek szeleteléséhez
Kíméld a zöldségeket hőkezelés közben is
Nemcsak a vágás, hanem a főzés módja is számít. A magas hőmérséklet – főleg ha hosszú ideig tart – szintén tönkreteheti a vitaminokat. A párolás, wokban pirítás vagy rövid idejű forralás viszont sokkal kíméletesebb, és megőrzi a zöldségek színét, ízét és tápanyagait is.
Ezek a zöldségek a legérzékenyebbek
Bizonyos zöldségek szinte azonnal reagálnak a durva bánásmódra. A spenót például gyorsan elveszíti antioxidánstartalmát szeletelés közben. A brokkoli is sokkal több vitamint megtart, ha kíméletesen bánsz vele. A sárgarépa és a cékla pedig különösen sérülékenyek reszelés vagy aprítás után – érdemes ezeket is csak közvetlenül fogyasztás előtt feldolgozni.
Még több konyhai trükk:
- Nézd meg otthon a fakanalakat, és ha ezt látod rajtuk, dobd ki azonnal, mert veszélyes!
- Ha ezt a 3 dolgot kidobod a konyhádból, egy csomó mérgező vegyülettől megszabadulsz
- Tudtad? A műanyag doboz alján ez a szám mutatja, mikrózható-e az edény
Forrás: Marie Claire Belgium/Claire De Wilde Fotó: Getty Images
NYERJ
Szeretnél ragyogó, természetesen szép bőrt? Iratkozz fel hírlevelünkre, válaszolj egy gyors kérdésre, és NYERJ egy exkluzív L’AMIA NATURA bőrápoló ajándékcsomagot!
JÁTSZOM
