- A leveskocka az egyik legfeleslegesebb élelmiszer.
- A dietetikus szerint egy ultrafeldolgozott élelmiszerről van szó, ami ráadásul túl sok sót is tartalmaz.
- De mit használjuk akkor leveskocka helyett?
A bevásárlókocsiba szinte gondolkodás nélkül kerül bele, sokan „ízfokozónak” használják, és a közösségi médiában keringő receptek alapján akár nélkülözhetetlennek is tűnhet a konyhában: a leveskockáról van szó. Egy francia táplálkozási szakértő szerint azonban épp ez az a termék, amelyet ő messziről elkerül – nem véletlenül. Alexandra Murcier dietetikus úgy véli, a látszólag ártatlan alapanyag komoly táplálkozási problémákat sűrít magába, amelyeket sokan alábecsülnek.
Sóbomba a konyhában
A legnagyobb gond a leveskockákkal Murcier szerint a kiemelkedően magas sótartalom. „Ez egy rendkívül sós élelmiszer” – hangsúlyozza a szakértő. Franciaországban és általában a nyugati országokban az átlagos napi sóbevitel 12–15 gramm körül alakul, miközben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint ideális esetben nem lépnénk túl a napi 6–8 grammot.
Ehhez képest egyetlen leveskocka átlagosan 4–6 gramm sót tartalmaz. „Ez akár a napi ajánlott mennyiség háromnegyedét is kiteheti egyetlen termékből” – magyarázza Murcier. A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy a só szinte minden feldolgozott élelmiszerben jelen van, így a napi bevitel könnyen elszalad.
A hosszú távú következmények sem elhanyagolhatók: a túlzott sófogyasztás növeli a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, nem beszélve a vízvisszatartásról, amelyre sok nő különösen érzékeny.
Ultra-feldolgozott termék, minimális haszonnal
A táplálkozási szakértő másik komoly kifogása a leveskockák ipari jellege. Ezek az élelmiszerek tipikusan ultra-feldolgozottak, és gyakran tele vannak adalékanyagokkal. Közülük az egyik legismertebb a nátrium-glutamát (E621), egy széles körben használt ízfokozó.
„Táplálkozási előnye nincs, viszont torzítja az ízérzékelést” – mondja Murcier. Hozzáteszi: az erősen sós, intenzív ízekhez gyorsan hozzászokunk, amelyeknek kevés közük van a természetes konyhához. Ez hosszú távon afelé terel, hogy egyre feldolgozottabb ételeket kívánjunk.
Egyesek fejfájásról vagy kellemetlen közérzetről is beszámolnak a fogyasztása után, ráadásul az E621 a nap folyamán más élelmiszerekből is könnyen összeadódhat.
Ez az az élelmiszer, amit soha nem tesz a kosarába egy dietetikus
Félrevezető marketingüzenetek
„Bio”, „zsírszegény”, „–25% só” – a csomagolások tele vannak megnyugtatónak szánt állításokkal. Murcier szerint ezek azonban gyakran csak látszatmegoldások. „Ha egy termékben eredetileg 6 gramm só van, akkor a 25 százalékos csökkentés után is 4 gramm marad. Ez továbbra is túl sok” – magyarázza.
A dietetikus szerint a valódi kérdés nem az, hogy a „legkevésbé rosszat” válasszuk, hanem az, hogy egyáltalán szükségünk van-e erre a termékre a mindennapi főzés során.
Ízes alternatívák, természetesebb módon
A jó hír, hogy a leveskocka korántsem nélkülözhetetlen. „A főzés során bármikor használhatunk fokhagymát, hagymát, friss vagy szárított fűszernövényeket, fűszereket. Ezek természetes módon adnak ízt, ráadásul némelyiküknek táplálkozási előnyei is vannak” – mondja a szakértő.
Az olyan ételeknél, mint a rizottó vagy a hosszú ideig főtt egytálételek, sokszor az egyszerű víz is elegendő, ha mi magunk fűszerezzük az ételt. Alternatíva lehet a házi alaplé is, amely zöldségekből, csontokból vagy csirkeaprólékból készül.
Érdekes megoldás lehet a miso paszta is: bár természetesen sós, adalékanyagoktól mentes, és mély, umamis ízt ad az ételeknek – feltéve, hogy mértékkel használjuk.
Ha pedig nagyon elszántak vagyunk, mi magunk is készíthetünk házi leveskockát.
Ritkán belefér, de ne legyen alap
Alexandra Murcier hangsúlyozza: alkalmanként egy leveskocka elfogyasztása önmagában nem tragédia. A gond akkor kezdődik, ha napi rutinná válik egy már eleve sós, feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrendben.
„Nem tartalmaz sem vitaminokat, sem ásványi anyagokat, sem fehérjét. Táplálkozási szempontból nincs valódi értéke” – foglalja össze. Ha pedig egyetlen olyan terméket kellene megneveznie, amelyet soha nem tenne a kosarába, habozás nélkül ezt mondaná: a leveskockát.
Forrás: Marie Claire France/Emmanuelle Ringot Fotó: Getty Images
A videó AI-alapú programmal készült.
