A krémlevesek magával ragadó, gazdag állaga sok mindenből származhat, nem kell mindig tejtermékekre hagyatkoznunk a krémesítés alatt. Főleg akkor, ha az alternatív hozzávaló nemcsak az állagot, hanem az ízt is javítja. Ilyenkor két legyet üthetünk egy csapásra: ez történt a lenti kápia paprikából, tahiniből és különleges fűszerekből főzött krémleves esetében is. Mármint egy fantasztikus ízkombináció és két lecsapott légy.
Mitől lesz krémes a leves?
Ha nem tejszín, tej vagy tejföl, akkor ugyan mi kerül a fazékba? Nos, ennél a különleges levesnél a krémesítésért felelős alapanyag nem más, mint a tahini. A szezámmagból készült sűrű paszta általában a hummusz elengedhetetlen hozzávalója, azonban ezen túl megannyi izgalmas felhasználása is lehet a konyhában.
Az olajos magvak szimpatikus tulajdonsága, hogy tejmentesen képesek krémes állagot biztosítani bármilyen ételben.
Nem mellesleg a tahini kiválóan illik a sült kápia paprika édességéhez és a közel-keleti fűszerekhez is, amiket használni fogunk a levesben.
Verhetetlen sült paprikák
Ha valaha ettünk már ajvárt, akkor tudhatjuk a sült paprika íze és állaga verhetetlen a sült zöldségek világában. A lédús hús teljesen megpuhul a sütőben, sokkal édesebb lesz, és a kesernyésebb aromákért felelős héj teljesen elválik a zöldségtől.
Így miután kihűlt, gyerekjáték eltávolítani a vékony héjat, és minden más részt (magvak, magház, szár) is. Ami pedig hátramarad az nem más, mint fantasztikus, koncentrált paprikaíz, ami minden erejével egy krémlevesbe kívánkozik.
Fűszerekkel felfűtött élmény
Tehát van két csodás alapízünk (a tahini és a paprika), azonban még tovább halmozhatjuk az élvezeteket, tökéletesen eltalált fűszerezéssel. A citrom leve kellemes savasságot hoz, míg a kakukkfű és a za’atar szinte felébresztik a levest aromájukkal.
De lépjünk csak egyet vissza! Mi az a za’atar? Ez a közel-keleten nagyon népszerű fűszerkeverék általában szezámmagot, szumákot és kakukkfüvet tartalmaz, néha adnak hozzá borsot, római köményt vagy fekete borsot is. Így ezek kombinációjával egyszerűen helyettesíthetjük a keveréket.
A paprikákat megmossuk, megszárítjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és légkeveréses funkción, 35 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.
A vöröshagymát és a 3 gerezd fokhagymát finomra vágjuk. A kihűlt sült paprikák héját lehúzzuk, és eltávolítjuk a magokat, majd durvára vágjuk. 1 közepes citromot félbevágunk.
Felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat egy nagy lábosban közepes lángon, amíg csillogni nem kezd. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, pároljuk, amíg megpuhul és üveges nem lesz (nagyjából 5-7 percig).
Hozzáadjuk a 2 evőkanál paradicsompürét, és gyakran kevergetve 2-3 percig főzzük, amíg a paradicsompüré be nem sötétedik.
Ráöntjük az alapra a sült paprikát, 1 teáskanál sót és egy csipet frissen őrölt fekete borsot, majd felöntjük annyi zöldségalaplével, amennyi ellepi (nagyjából 1 liternyi). Összekeverjük, a hőt magasabbra emeljük, és felforraljuk a levest. Miután felforraltuk, a hőt közepes-alacsonyra csökkentjük, résnyire lefedjük egy fedővel, és addig pároljuk, amíg az ízek összeolvadnak és a sült paprika elkezd szétesni, körülbelül 15 percig.
Közben 1 evőkanál tahinit egy kis tálba teszünk, hozzáfacsarjuk egy fél citrom levét, egy csipet sóval ízesítjük, majd egy habverő segítségével addig keverjük, amíg ki nem világosodik, krémes, sima és önthető állaga lesz. Habverés közben a szósz megakadhat, de ez normális, folytassuk a keverését amíg egyenletes lesz.
100 g feta sajtot összemorzsolunk (kb. egy maréknyit). Leveleire szedjük a friss kakukkfüvet, ha oregánót használunk, a nagyobb leveleket durvára vágjuk.
A levest levesszük a tűzről. A maradék fél citromból kifacsarjuk a levét a leveshez, hozzáadjuk a maradék 2 evőkanál tahinit és 1 teáskanál za’atar fűszert, majd összekeverjük az egészet. Egy turmixgép vagy botmixer segítségével közvetlenül az edényben a levest simára turmixoljuk. (Alternatív megoldásként adagonként összeturmixoljuk normál turmixgépben.) Kóstoljuk meg, szükség szerint ízesítsük még több sóval és borssal.
A levest elosztjuk 4 tálba. Minden adagra csurgatunk tahiniszószt. A tetejére morzsolt fetát szórunk, ízlés szerint plusz za’atarral és kakukkfűvel díszítjük. Melegen, friss lepénykenyérrel (naannal vagy pitával) tálaljuk.
