Nem túloznánk, ha azt mondanánk, a húsleves a világ legjobb levese, ugyanis ez az a fogás, ami tényleg minden országban a család, az anyaság, a törődés, a szeretet szimbóluma, és aminek receptje generációról generációra öröklődik, lehetőleg nulla változtatással. Sokunknál tyúkból vagy csirkehúsból fő, a legklasszikusabb viszont a marhahúsleves. Szerintünk így lesz hibátlan.
Hering András
A húsleves tényleg gyógyít
Nem kell sokat túrni az emlékezetünkben ahhoz, hogy felbukkanjon a kép, ahogy anya/nagyi ágyba hozza nekünk a forró húslevest, amikor ki sem látunk a náthából. A folyadékpótlás eleve fontos betegen, a csontból főtt lé a kollagéntartalma miatt az egész emésztésre jó hatással van és immunerősítő, a fűszerezés pedig gyulladáscsökkentő, főleg, ha gyömbért is rakunk bele.
A marhahúsleves ezenkívül a vasárnapi és ünnepi ebédek elmaradhatatlan fogása, melyet tálaljunk autentikusan cérnametélttel, friss petrezselyemzölddel és kérés esetén erős paprikával.
A marhahúsleves a vasárnapi és ünnepi ebédek elmaradhatatlan fogása
Az első titok: a hús
Nem nagy meglepetés, hogy a legfinomabb húslevesek veleje, alfája és ómegája, ha minél többféle csontos húsból főzzük őket, nem kevés órán át: jelen esetben marhalábszár, marhafartő (vagy marhaszegy) került bele, de ha találunk, és tehetjük, ne sajnáljuk belőle a velős csontot, a bordát és a lapockát sem! A kollagéndús csontos hús kötelező!
A második titok: az idő
Az első pontból következik, hogy az idővel sem spórolhatunk: csontos húst, ráadásul marhahúst megfőzni ugyanis nem fél óra, de nem is másfél, mint egy csirkehúsleves esetében. Itt bizony 2,5, 3, de akár 4 órát is rászámolhatunk.
Lassú tűzön gyöngyözzön, sose forrjon, és ne kevergessük, mert zavaros lesz!
A harmadik titok: minden, ami még belekerül
Só, bors, ők az alapok. Sárgarépa, hagyma, zeller, fehérrépa, petrezselyem szintén. Emellett van, aki a színe végett kis kurkumával is megszórja, van, aki lestyánnal ízesíti, belevalóként pedig akad, aki kevés paradicsomot és paprikát, fokhagymát, ezenkívül krumplit, karfiolt, gombát, káposztát és/vagy karalábét, sőt, gyömbért is főz bele.
Marhahúst megfőzni nem fél óra
A pontos receptért kattints a Nosalty oldalára!
