- Miért adjunk tejet a bolognai szószhoz?
- Ha így készítjük el a spagettiszószt, éttermi fogást kreálhatunk az otthoni ennivalóból.
- Hogyan készítsünk bolognait úgy, mint az olaszok 130 évvel ezelőtt?
Nem véletlenül a bolognai az egyik, ha nem a legnépszerűbb olasz tésztaszósz. Egyszerű, semmi fakszni, semmi bonyolult fűszer, viszont tápláló és kényeztető. A titka a lassú főzés, hogy hogy az ízek gazdag teltsége és a húsos textúra tökéletesen kibontakozhasson. Ez tehát nem az időhiányban szenvedők tökéletes tésztaszósza.
Mivel tökéletesíthetjük a bolognainkat?
A spagettiszósz ízét meglepő hozzávalóval tehetjük még gazdagabbá és teltebbé: tejjel. Ugyan kell egy kis idő, mire jól összeforrnak és főnek az aromák, bárki kipróbálhatja.
- Az így készült bolognai szósz a család kedvence lesz. Ne lepődjünk meg, ha nem marad egy csepp sem a lábosban a tésztából!
- Mintha étteremben ennénk! Bármelyik szakács a megmondhatója, a jó étel a minőségi alapanyagoknál kezdődik. Ehhez adjunk egy kis türelmet és ezt a receptet, így máris olyan bolognait készíthetünk, mintha egy olasz étteremben lennénk.
A bolognai szósz receptje
A bolognai szósz hozzávalói
Hozzávalók:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 kisebb sárgarépa
- 1 szárzeller
- 3 gerezd fokhagyma
- ½ kg darált marhahús
- 1 ½ teáskanál só
- Frissen őrölt bors
- Frissen őrölt szerencsendió
- 225 ml tej
- 250 ml száraz vörösbor
- 1 paradicsomkonzerv
- 250 ml csirkealaplé
Elkészítése:
- Pároljuk meg a zöldségeket. A bolognai szósz titka a zöldségek aromája. Hagyjuk együtt puhulni a hagymát, reszelt répát, szárzellert és fokhagymát egy kis olajon.
- Fűszerezzük és barnítsuk meg a darált marhahúst. Nem kell más a bolognaiban a húsra, mint só és bors, esetleg egy kis szerecsendió. Addig pirítsuk, míg már nem maradnak rózsaszín részek, de ne süssük túl. Elég, ha megbarnul a hús.
- Adjunk hozzá tejet, majd forraljuk el. Ezután száraz vörös borral tegyük ugyanezt.
- Főzzük paradicsommal és alaplével. Lehéjjazott egészparadicsom-konzervet és sótlan csirkealaplevet tegyünk a húshoz és zöldséghez, majd gyöngyözve főzzük néhány órán át, míg be nem sűrűsödik a szósz.
Tippek a bolognai szószhoz
- Használjunk aprítógépet a zöldségek finomra szeleteléséhez. Így egyforma nagyságú és kellő finomságú lesz minden hozzávaló.
- Ne féljünk a tejtől! Ugyan nem ez jut először az eszünkbe a bolognairól, de fontos szerepe van. Puhítja a húst és kiegyensúlyozza az étel savasságát.
- Készítsünk egyből dupla adagot! A bolognai szósz remekül fagyasztható, így a felét rögtön a mélyhűtőbe tehetjük, és később bármikor elővehetjük.
Forrás: The Kitchn, fotó: Unsplash/Joanna Stolowicz
