- A sushi otthon is elkészíthető, de a tökéletes eredményhez oda kell figyelnünk a részletekre!
- Nagyon sok múlik az alapanyagok minőségén, de a technikát sem árt kitanulni!
- Ha kicsit gyakoroljuk az otthoni sushikészítést, nemcsak finomabb, de akár jobb sushit is készíthetünk az éttermi kínálatnál!
Szereted a sushit, de nem vagyonokat költeni rá? Otthon is simán készíthetsz házi sushit, ami nemcsak olcsóbb lehet, de még akár jobb is, mint sok hazai étterem terméke.
Ha odafigyelünk az alapanyagokra és tökéletesítjük a technikánkat, a házi sushink (szinte) olyan lehet, mintha Japánban lennénk!
Ezekre figyelj, ha tökéletes házi sushit szeretnél!
Szögezzük le, az eredeti japán sushi művészet, és még a hagyományos sushi mesterek is éveken át tökéletesítik a technikájukat. A titok részben a minőségi alapanyagokban rejlik, részben pedig abban az odafigyelésben, amit a folyamatnak szentel a készítő.
Egy kis körültekintéssel és gyakorlással tehát simán készíthetünk autentikus, jó minőségű sushit otthon is, és ki tudja, idővel talán olyat is, ami egy japán mester elvárásainak is megfelelne.
Az alábbiakban összeszedtünk néhány fontos szempontot, amit mindenképpen tudnunk kell, mielőtt nekiállnánk otthon sushit készíteni.
Otthon is készíthetünk autentikus sushit!
1. A minőségi rizs a kulcs
A sushi javarészt rizsből áll, ezért ez is az egyik legnagyobb buktató. Szerencsére ma már Magyarországon is sok boltban tudunk vásárolni spéci sushi rizst, de még ezen belül sem mindegy, milyen fajtát választunk – ahogyan az sem, hogyan készítjük el. Minél magasabb minőségű sushi rizst választunk, annál finomabb lesz a házi sushink.
A sushi rizs elkészítésének lépései az alábbiak:
- a rövid szemű sushi rizst nagyon alaposan (akár 4-6-szor is) át kell mosnunk, míg egészen tiszta vizet kapunk
- a főzéshez használhatunk spéci rizsfőzőt – ebben az esetben könnyű dolgunk van. Vagy főzhetjük hagyományosan: ebben az esetben forraljuk fel a vizet a rizssel, majd vegyük alacsony lángra és hagyjuk a vizet elfőni
- a tökéletes sushi rizshez el kell készítenünk egy ízesítőt, úgynevezett sushi-zut is, ami rizsecetből, cukorból és egy kevés sóból áll
2. Válasszunk prémium alapanyagokat
A hagyományos sushi nyers halból (például lazacból vagy tonhalból) készül, de persze Európában már számos más verzió is ismert. Készíthetünk zöldséges vagy akár omlettes sushit is, a lényeg, hogy mindig jó minőségű alapanyagokkal dolgozzunk. Ez nyilvánvalóan főleg a halak esetében fontos, ami Magyarországon nem kis kihívás – mindig sushi minősítésű terméket vásároljunk, hiszen a nyers fogyasztás nem kockázatmentes.
3. A tekerés titka
Ha maki tekercset készítenénk, a tekeréshez használhatunk bambusz kiegészítőt – ezzel kényelmesebb is lesz dolgozni. Fontos, hogy a maki tekercset nem úgy tekerjük, mint egy piskótát: ügyelni kell rá hogy az algalap (nori) maga alá forduljon, így lesz szép a maki tekercsünk.
A tökéletes technikához érdemes lehet megnézni egy videót:
De ha inkább nem bajlódnánk ezzel az egésszel, készíthetünk nigiriket is, amiket kézzel is könnyen megformázhatunk!
A sushievés szabályai: így lesz tökéletes az élmény!
Ahhoz, hogy a házi sushi a legjobb arcát mutassa, nemcsak az elkészítésre fontos odafigyelni, hanem az evésre is! A sushit hagyományosan szójaszósszal, wasabival és friss gyömbérrel kínálják, de ezekhez is megvannak a japán konyha spéci szabályai.
Ha úgy akarjuk enni a sushit, mint a japánok, ezekre figyeljünk oda:
- Kézzel vagy pálcikával is ehetünk sushit, de semmiképpen nem villával…
- A szójaszószba nem mártogatjuk a rizst, csak a halat, és mindig ügyeljünk rá, hogy ne áztassuk el
- A pácolt gyömbért két sushi falat között kell enni, nem tesszük a sushira
- A makikat és nigiriket egy falatban kapjuk be a hagyományos etikett szerint
- Fontos lehet a sorrend is: hagyományosan az enyhébb ízektől haladunk a karakteresebbek felé
Fotó: Getty Images
