Zsenge töltött karalábé frissítő citromos mártással – a nyár legjobb receptje

• A nyár egyik legfinomabb fogása lehet ez a töltött karalábé, amit most egy citromos mártással is megbolondítunk.
• Sok múlik a karalábén, de onnantól kezdve a töltelék személyre szabható, akár még húsmentes is lehet.
• Mutatjuk, hogyan készül ez a csodás recept, ami teljesen átformálja ezt a gyerekkori klasszikust.

A töltött karalábé a magyar konyha egyik klasszikusa, amit azonban mégis csak ritkán készítünk el otthon. Tény, hogy egy icipicit macerásabb ételről van szó, viszont megéri elkészíteni, hiszen tényleg nagyon különleges és komplex étel, ami ráadásul egészen üdítő nyári fogás.

Ebben a modern verzióban persze van néhány csavar, amitől kicsit még frissebb lesz a recept!

A tökéletes töltött karalábé titka

A zsenge nyári karalábék szinte kiáltanak érte, hogy betöltsük őket: könnyű velük dolgozni és isteni lesz a végeredmény. A klasszikus töltelék alapvetően darált hússal és rizzsel készül, de bőven van benne mozgástér: a sertés-marhahúst cserélhetjük pulykára, ha kicsit könnyedebb, kalóriaszegényebb verziót készítenénk, rizs helyett használhatunk bulgurt vagy gerslit, sőt, akár teljesen el is hagyhatjuk egyiket vagy másikat.

Fontos, hogy mindenképpen finom, fiatal karalábét válasszunk, de innentől már csak tényleg csak az ízesítésen múlik minden! Mi sok-sok zöldfűszerrel és egy enyhén citrusos mártással szeretjük, amit most görög joghurt tesz könnyedebbé. 

De csodás az étel savanykás sóskamártással is – ez ugyanazt a savasságot és frissességet hozza, ami szuperül áll a karalábénak.

Zsenge töltött karalábé receptje

Hozzávalók:

• 8 db fiatal karalábé
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 400 gramm darált marha-sertéshús (pulykára is cserélhetjük)
• 1 db tojás
• 100 gramm kifőtt rizs
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 1 csokor kapor
• 1 csésze húsleves
• só és bors
• 2 ek vaj

A mártáshoz:

• 250 gramm görög joghurt
• 6 dl alaplé
• 1 csokor kapor
• 1 csokor petrezselyem
• só és bors
• fél citrom leve

Elkészítés:

1. A hagymát aprítsuk fel, kezdjük el dinsztelni 2 ek vajon, majd dobjuk rá a húst és pirítsuk körbe néhány perc alatt! Ha a hús kihűlt, adjuk hozzá a tojást, a felaprított petrezselymet és kaprot, sózzunk és borsozzuk!
2. Adjuk a töltelékhez a kifőtt rizst is, alaposan keverjük össze és hagyjuk picit állni az egészet!
3. A karalábékat hámozzuk meg, az aljukat vágjuk le egyenesre, hogy megálljanak, majd vágjuk le a „kalapjukat” is, és vájjuk ki őket egy kiskanál segítségével! Óvatosan dolgozzunk, hogy maradjon kb. fél-1 cm vastag faluk, ne szakadjon át a zöldség.
4. A kivájt karalábékat töltsük meg, a maradék karalábét pedig aprítsuk fel! Egy nagy edényben kevés olajon kicsit puhítsuk meg a kivájt részt, majd ültessük rá a töltött karalábékat is – öntsük fel az egészet alaplével úgy, hogy félig ellepje a töltött karalábék oldalát, majd fedjük le az edényt és nagyjából 30 perc alatt főzzük puhára az egészet!
5. A mártáshoz a kivájt karalábét a görög joghurttal, a zöldfűszerekkel és a citrommal és egy kevés alaplével turmixoljuk össze! A töltött karalábékat kínáljuk a frissítő mártással, langyosan fogyasszuk!

Fotó: Nosalty (Archív)

Olvass tovább

Egyszerű, olcsó, de isteni finom: így lesz tökéletes a zöldbabfőzelék

A zöldbabfőzelék a magyar konyha klasszikusa, megfelelően elkészítve azonban istenien krémes és tápláló fogás lehet. Mutatjuk, hogyan készítsd el!