A sütnivaló kolbászok kifejezetten sokszínű formákban kínálják magukat. Bár a legtöbb első ránézésre hasonlónak tűnik, nagy változatosságban készülnek. Minden disznót vágó családnak, hentesnek, kis- vagy épp nagyüzemnek megvannak a saját receptjei.
A legtöbb, itthon ismert kolbász közös jellemzője a fűszerpaprika, amely megkülönbözteti őket sok más nemzet kolbászos tradícióitól, valamint az alapanyagként előszeretettel használt sertéshús. A kolbászformában testet öltő gazdag, zsíros textúrák, dús ízek és a pikáns fűszerezés vörösbort kívánnak társaságul. Közülük is jó választásnak bizonyulhatnak azok a tételek, amelyek élénk savakkal rendelkeznek.
Ha más irányba kalandoznánk, keressünk paprikamentes kolbászokat. Ilyenek lehetnek a német nyelvterületeken elterjedt fehér kolbászok, amelyeket sokszor nem is sütnek, hanem főznek. Izgalmas alternatívát jelentenek a zöldfűszerekkel, leginkább rozmaringgal ízesített verziók is, amelyekkel nyáron, a grillszezonban találkozhatunk. Ezekhez a változatokhoz inkább ajánlanánk közepes testű fehérbort, a zsírtartalom ellensúlyozására pedig itt is jól jönnek a savak.
Most azonban az itthon klasszikusnak számító, paprikás kolbászokhoz ajánlunk borokat.
Soltész Selection Egri Bikavér 2016
Azzal, hogy az egri bikavérek alapját a kékfrankos, egy kifejezetten jó savakkal rendelkező szőlőfajta adja, általában garantált a lendület. Ebbe a borba merlot, cabernet franc, zweigelt, blauburger, turán és cabernet sauvignon került még, hogy egy kifejezetten üde, élénk vörösbor szülessen meg, illatában és ízében tele friss, piros bogyós gyümölcsökkel. A címkén szereplő piros kardigános, bicikliző figurát pedig az a kortárs magyar festmény ihlette, amelyet a pincészet Pajados Bikavérének címkéjén láthattok.
Heimann Baranya-völgy 2018
A szekszárdi családi pincét már jó néhány éve a fiatal borász, ifj. Heimann Zoltán vezeti. Míg azonban korábban a szüleitől kapott keretrendszer finomításán volt a hangsúly, tavaly saját elképzeléseinek megvalósítására új borcsaládot hozott létre Heimann és Fiai néven. Most ezeken az új borokon keresztül mutatja meg, mit jelent neki Szekszárd. A Baranya-völgyből származó kékfrankos érdekességét a struktúrája, a savak és a tanninok által felépített szerkezet adja meg.
Gellavilla September 2018
Igazán formabontónak mondható az észak-balatoni pincészet házasítása. A merlot és a pinot noir duettben ritkán kerül egy palackba. A főként fehérborairól ismert termőterületen azonban a pince szívesen kísérletezik a vörösborokkal is, így a kékfrankosuk mellett ezt a September nevű vörös házasítást is szeretnék elkészíteni évjáratról évjáratra. Az általuk nulladikként definiált tételre a kifejezetten érett, akár főtt gyümölcsös hangulatú illatok jellemzőek, míg a kortyról a magasabb tanninérzet, a gyümölcsöket kiegészítő csokoládés asszociáció és a közepes súlycsoport felső szegmense mondható el.
Hiszünk abban, hogy a tudatos borkóstolás nem mennyiségi, hanem minőségi élményt eredményez, ezért arra kérünk, hogy tarts mértéket!
