- A krumpli mindannyiunk tányérjára rendszeresen kerül.
- Gyakran tapasztalható viszont, hogy a megfőtt krumpli elszíneződik.
- Mi az oka a jelenségnek és hogyan előzhetjük meg?
Sokaknak ismerős jelenség: a frissen megfőtt krumpli néhány perc múlva szürkés-fekete árnyalatot kap. Bár nem túl étvágygerjesztő látvány, valójában ártalmatlan kémiai reakció áll a háttérben. Az élelmiszertudomány szerint a burgonyában található klorogénsav a vasionokkal és az oxigénnel lép reakcióba, ami elszíneződést okozhat. Ez áll a jelenség hátterében.
Hogyan kerülhetjük el a krumpli elszíneződését?
A folyamatot több tényező is felgyorsíthatja. Az egyik ilyen a főzőedény: az alumínium vagy más reaktív fémek hozzájárulhatnak a színváltozáshoz, ezért érdemes inkább rozsdamentes acél edényt használni. Nem ideális az sem, ha a krumplit a főzővízben hagyjuk kihűlni, mert a gumók ilyenkor sok folyadékot szívnak magukba, és az állaguk is romlik.
Az elszíneződés elkerülhető, ha a főtt krumplit nem hagyjuk a főzővízben
Citromlé vagy ecet is segíthet
Egy egyszerű trükk segíthet: ha a főzővízhez egy kevés citromlevet vagy ecetet adunk, enyhén savasabb lesz a közeg, ami lassítja az elszíneződést. A meghámozott, felvágott krumplit pedig érdemes hideg vízben tartani főzés előtt, mert a levegő oxigénje gyorsan barnítja.
A legjobb módszer főzés után az, ha a krumplit leszűrjük, majd egy rácson vagy tálcán hagyjuk gőzben megszáradni. Így nemcsak szebb marad, hanem az állaga is könnyű és száraz lesz – pont olyan, amilyennek egy jól elkészített krumplinak lennie kell.
Forrás: Guardian, Fotók: GettyImages
