A séfek is ezért hajtogatják, nem keverik a tojást – puhább, krémesebb lesz a rántotta

• A hajtogatott rántotta kívülről egyben marad, belül krémes és puha.
• Mindössze néhány perc alatt elkészül, ezért hétköznap reggel is ideális.
• Pirítósra, avokádós kenyérre vagy reggeli szendvicsbe is tökéletes választás.

Ha szeretjük a rántotta lágy állagát, de bosszant, hogy minden falatnál a tányérra potyognak a tojásdarabok, érdemes kipróbálni ezt a technikát.

A módszer lényege, hogy a tojást nem folyamatosan keverjük, hanem hagyjuk vékony rétegben sülni, majd egy spatulával finoman a közepe felé hajtogatjuk. Az így kialakuló rétegek egymásra simulnak, ezért a rántotta egyben marad, miközben belül puha és levegős lesz.

Így készítsük el a hajtogatott rántottát

@madbenji.berwick

folded eggs are superior 🍳🙏🏻🎥: @yourmarketingbestie.io #madbenji #cafe #chef #melbourne #scrambledeggs

♬ original sound – Mad Benji

Hozzávalók két tojásból:

• 2 tojás
• körülbelül 2 evőkanál habtejszín
• só
• frissen őrölt bors
• egy kevés vaj

Elkészítése lépésről lépésre:

1. A tojásokat verjük fel a tejszínnel, sóval és borssal. Egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat, majd öntsük bele a tojásos keveréket.
2. Hagyjuk a tojást körülbelül 20 másodpercig érintetlenül sülni, majd egy szilikon spatulával óvatosan húzzuk be a széleket a serpenyő közepe felé.
3. A folyékony tojás ilyenkor kifolyik az üres részekre, ahol újra megszilárdul.
4. Ezt a mozdulatot ismételjük körkörösen néhány percig, amíg a tojás nagy része megszilárdul, de még lágy marad.
5. A teljes folyamat nagyjából öt percet vesz igénybe.

Miért működik ilyen jól?

A hagyományos rántottánál a folyamatos keverés apró darabokra töri a tojást. Ettől lesz ugyan puha, de pirítósra vagy szendvicsbe már kevésbé praktikus. A hajtogatott változat ezzel szemben levegősebb, selymesebb, kevésbé gumis állagú, ami mégis egyben marad.

Ezért könnyen ráhelyezhető egy szelet kenyérre vagy bagelre, anélkül hogy minden falatnál kihullanának belőle a tojásdarabok.

A recept másik apró trükkje a habtejszín. A tojáshoz adott néhány evőkanálnyi tejszín segít megőrizni a nedvességet, ezért a rántotta akkor sem szárad ki könnyen, ha egy-egy része kissé tovább sül a kelleténél. Ha nincs otthon habtejszín, félzsíros főzőtejszín vagy fél tej-fél tejszín keverék is használható.

Hogyan fokozhatjuk még a rántottánkat?

• Adjunk hozzá mustárt
• Miért tesz jót egy kis keményítő a rántottának?
• Gordon Ramsay így készíti a rántottát

Forrás: Business Insider, fotó: Unsplash

Olvass tovább

Hol rontjuk el a tojásfőzést?

Vannak olyan aranyszabályok, melyeket nem lehet áthágni akkor sem, ha rántotta és akkor sem ha tükörtojás lesz a reggeli.