- Amikor a selymes, sűrű méz hirtelen kristályossá, zavarossá válik, sokan nem tudják, mi a teendő.
- Meg lehet-e enni még a kristályos mézet és van-e rá mód, hogy valahogy visszaállítsuk eredeti állapotát?
- Bár a méz nagyon sokáig biztonsággal fogyasztható, van olyan eset, amikor jobban járunk, ha egyből kidobjuk.
Mindannyian jártunk már így: volt egy üveg aranyló, sűrű, tápláló mézünk, aztán egyszer csak kifehéredett, kristályos massza került a helyére. Ilyenkor sokaknak az az első reakciója, hogy egyből kidobja az üveget, pedig erre a legtöbb esetben nincsen semmi szükség. Persze előfordulhat, hogy akkor járunk a legjobban, ha tényleg nem eszünk többet a megváltozott mézünkből.
Meg tud-e romolni a méz?
Nézzük az első és legfontosabb kérdést: meg tud-e romolni a méz? A jó hír, hogy a méz nem igazán romlik meg vagy jár le. Még egyiptomi sírokban is találtak olyan mézet, ami továbbra is biztonsággal fogyasztható. A méznek alapvetően rendkívül alacsony a víztartalma és magas a pH-értéke, így a baktériumok és mikrobák szinte egyáltalán nem tudnak megtelepedni benne. Az egyetlen kivételt az jelenti, ha a mézbe valamiért víz kerül – ez már elindíthat fermentációs folyamatokat.
Ha ez megtörténik, azt valószínűleg egyből érezzük majd: a romlott méznek ugyanis enyhén alkoholos, kovászos kenyeres illata lesz. Ettől eltekintve sem a kristályosodás, sem a méz színének megváltozása nem jelenti feltétlenül azt, hogy bármi probléma lenne kedvenc természetes édesítőnkkel.
De akkor miért kristályosodik a méz – ez áll mögötte
A kristályosodás teljesen természetes, ártalmatlan folyamat, amely a méz cukortartalma miatt történik. A sok cukormolekula ilyenkor összeáll, kristályosodni kezd, a méz besűrűsödik, halmazállapota megváltozik.
Bizonyos mézfajták könnyebben kristályosodnak másoknál: ez az adott méz glükóz- vagy fruktóztartalmától is függ. A magasabb fruktóztartalmú mézek általában lassabban kristályosodnak.
Megelőzhetjük a kristályosodást?
Sajnos előbb-utóbb minden méz „bekristályosodik” majd, de jó hír, hogy képesek lehetünk lassítani a folyamatot. Fontos például, hogyan tároljuk a mézet: a gyakori hőmérsékletváltozás, a túl meleg vagy túl hideg környezet mind gyorsítja a kristályosodási folyamatokat.
A legjobb tehát, ha szobahőmérsékleten tároljuk a mézet, és igyekezzünk kerülni a párás, nedves közeget is.
A kristályosodást nem lehet teljesen megelőzni, de lassítható a folyamat
Ezt csináld, ha a méz bekristályosodott!
Ha már kristályos a mézünk, egyrészt fogyaszhatjuk ebben a formában is, ha nem zavar minket, hiszen ahogy leszögeztük, nincsen vele semmi gond. Ha viszont szeretjük a sűrű, szirupos állagot, vegyünk ki belőle annyit, amennyit éppen használni szeretnénk és egy hőálló tálkában helyezzük meleg – de nem forrásban lévő – vízbe!
A túl forró víz elpusztíthatja a mézben található egészséges enzimeket, a meleg viszont felolvaszthatja a cukormolekulákat és újra selymes, folyós mézet kaphatunk!
Forrás: RealSimple Fotó: Unsplash
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
