Az ázsiai konyha egyik legnépszerűbb étele a gyoza. A búzaliszt, só és víz felhasználásával készített tésztabatyukba húsos vagy zöldséges tölteléket tesznek, amit párolva, pirítva és sütve is fogyasztanak. A töltelék és a hajtogatási mód nemzetenként változó.
Hozzávalók
(4 személyre, 10 db/fő mennyiséggel kalkulálva)
Tészta:
240 g búza finomliszt
120 ml langyos víz
50 g burgonya- vagy kukoricakeményítő
só ízlés szerint
Elkészítés:
A sóval elkevert lisztet a langyos vízzel a keverőgépbe töltjük, majd simára keverjük. Ha nincs konyhai robotgépünk, keverjük össze az alapanyagokat, és addig gyúrjuk, amíg egy homogén állagú tésztát nem kapunk. Ha tésztagyújtó géppel dolgozunk, akkor a legvastagabb fokozattól a legvékonyabbig egyszer nyújtsuk át mindegyik méreten a tésztánkat, majd formázzunk belőle 8 cm átmérőjű köröket a tésztavágó formával. A kivágott köröket hintsük meg keményítő és liszt keverékével, hogy megelőzzük az összetapadásukat.
Húsos töltelék:
200 g darált sertéshús (lehetőleg tartalmazzon hasaalját)
100 g garnéla rák
1 tk. Shaoxing bor
1 tk. világos szójaszósz
1 tk. mirin
1 db tojás
10 g újhagyma zöldje
1 kisebb gerezd fokhagyma
1 teáskanál apróra vágott gyömbér
só ízlés szerint
Elkészítés:
Pucoljuk meg a garnélákat, és ezeket vágjuk apró kockákra. Öntsük egy nagyobb keverőedénybe a darált húst és a rákokat/az apróra vágott gombákat, majd adjuk hozzá a tojást, a főzőbort, a mirint, a szójaszószt és a száraz összetevőket. Fontos, hogy a tál tartalmát az óramutató járásával megegyező irányba keverjük össze, hogy a hús rostjai egy irányba kezdjenek el keveredni. Akkor jó a töltelékünk, ha még nedves, de közben homogén, könnyen formázható állaga van.
Zöldséges töltelék:
160 g friss shitake gomba
1 kisebb gerezd fokhagyma
1 tk. apróra vágott gyömbér
3 tk. fehér miso krém
10 g újhagyma zöldje
1 tk. világos szójaszósz
1 tk. mirin
1 tk. Shaoxing főzőbor
Elkészítés:
Apró kockákra vágjuk a gombát, a fokhagymát és az újhagymát, majd hozzákeverjük a többi alapanyagot a felkockázott zöldségekhez. A fehér misót a legvégén adjuk hozzá, hiszen ez az alapanyag fogja össze a töltelékünket. Ne lepődjünk meg, de egy sokkal lazább, nedvesebb tölteléket kapunk, mint a húsos verzió esetében.
Gyozák megtöltése:
A korábban kivágott tésztakorongok közepére púpozunk 1 csapott teáskanálnyit a töltelékből, majd ujjunkkal körben vizezzük be tésztánk szélét, majd lentről felfelé haladva hajtsuk félbe.
Óvatosan nyomkodjuk le a széleket úgy, hogy sehol se maradjon nyitott. Ügyeljünk arra, hogy ne maradjon levegő belül a töltelék mellett. Ha jól dolgoztunk, egy félhold alakú töltött batyut kapunk. Az összecsípett szélétől kezdve hajtogassuk harmonika alakba a tésztát – így megkapva a klasszikus gyoza formát. Ha elkészült, óvatosan emeljük fel a harmonikázott résznél, és két-három alkalommal ütögessük a munkafelületünkhöz, így talpat képezve a daraboknak.
Gőzölés:
Tapadásmentesítsük a bambumgőzölő alját: vékonyan kenjük meg olajjal, vagy tegyünk rá egy sütőpapírdarabot. Akkora bambuszpárolót válasszunk, ami megegyezik lábosunk méretével. Forraljunk vizet a lábasban, helyezzük a párolóba a gyozákat, a pároló fedelével zárjuk le és helyezzük a forrásban lévő forró víz fölé, a lábas peremére. 12-15 perc alatt pároljuk készre a batyukat. Legyünk óvatosak és a párolóhoz csak konyharuhával, vagy kesztyűvel érjünk, nehogy megégesse a kezünket.
Fotó: Viszlay Márk Forrás: Badhanna
