- A zsurek vagy zurek a lengyelek egyik legikonikusabb levese, ami világszerte népszerű.
- Bár sokan krumplilevesként emlegetik, valójában a különleges, erejsztett alapja a „zakwas” miatt különleges.
- Ez a leves izgalmas ízvilágú és kifejezetten laktató – szuper nyári kedvenc lehet!
Sokan ismerik már az orosz – és szláv országokban is népszerű – borscsot, de a lengyel zsurek legalább ugyanennyire izgalmas és népszerű leves. Izgalmas, savanykás ízivlága miatt szeretik, és persze azért is, mert elég bőséges és laktató fogás. Mutatjuk, hogyan készítheted el!
Mitől olyan különleges a zsurek?
A zsurek „lényege” az erjesztett rozslisztből készülő savanykás alapja, a zakwas – emiatt nevezik „kovászos levesnek is”. Ami fontos, hogy ez az alap nem két perces projekt, már napokkal előre el kell indítanunk az erjesztést. Ehhez szükségünk lesz:
- 5-6 evőkanál teljes kiőrlésű rozslisztre
- kb. 500 ml langyos vízre
- 2-3 gerezd fokhagymára
- 2 babérlevélre
- pár szem fekete borsra
- egy darabja kovászos kenyér héjra
A zakwas a zsurek leves lelke!
Így készül a zakwas
Egy nagy csatosüvegbe tegyük bele a lisztet, öntsük fel a langyos, de semmiképpen nem forró vízzel és keverjük el. Ezután mehet bele a többi hozzávaló is. Ezt a keveréket fedjük le gézzel vagy csak lazán egy tetővel (nem légmentesen) és hagyjuk állni kb. 3-5 napig úgy, hogy naponta egyszer átkeverjük – így fog szépen fermentálódni.
Ha elkészült, szűrjünk le, tegyük hűtőbe – ha nem készítünk belőle azonnal levest, ott 1-2 hétig is eltartható.
A lengyel krumplilevesként is emlegetett zsurekbe ezen kívül kerül még füstölt szalonna, krumpli, fehér lengyel kolbász és tejföl vagy tejszín is, vagyis tényleg igazán gazdag, laktató levesről van szó. Kifejezetten gyakran fogyasztják húsvét környékén, és gyakran tálalják rusztikus módon, kivájt cipóban.
Mutatjuk, hogyan készítheted el otthon ezt a különleges ételt, ami sokkal több, mint egy sima krumplileves!
Zsurek, a lengyel krumplileves receptje
Hozzávalók:
- 400 ml zakwas
- 1 liter alaplé
- 120 gramm füstölt szalonna
- 300 gramm kolbász (fehér kolbász vagy sütnivaló kolbász)
- 3-4 közepes krumpli
- 1 kisebb hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1 tk majoranna
- 3 ek tejföl
- só és bors
Elkészítés:
- Egy nagyobb lábasban pirítsuk le a felvágott szalonnát, adjuk hozzá a felkockázott hagymát, pároljuk üvegesre, majd dobjuk rá a fokhagymát is!
- Öntsük fel az egészet alaplével, adjuk hozzá a babérlevelet, ízesítsük sóval és borssal, majd dobjuk bele a felkockázott krumplit!
- Ha a krumpli már megpuhult, dobjuk a levesbe a kolbászt is, főzzük együtt 20-25 percig!
- Az előre elkészített, leszűrt zakwast keverjük fel, majd fokozatosan adagoljuk a levesünkhöz! Kóstoljuk folyamatosan: ha savanykásabb ízt szeretnénk, adagoljuk bátran, ha csak enyhébbet, tegyünk belőle kevesebbet!
- Végül ízesítsük a levest majorannával és habarjuk be a tejföllel! Ízlés szerint adjunk még hozzá sót és borsot, ha szükséges!
- Tálaljuk főtt tojással, friss kovászos kenyérrel és fogyasszuk melegen!
Fotó: Getty Images
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
