- Az olaszok receptje az egyik legjobb dolog, ami a padlizsánnal történhet: ez a parmigiana di melanzane.
- Ez a padlizsánétel pofonegyszerű, az ízvilága mégis elképesztően komplex és gazdag.
- Ha szeretnénk igazán krémes és különleges verzióban elkészíteni, a bivalymozzarellát se hagyjuk ki belőle. Mutatjuk a receptet!
Jó, jó, finom a padlizsánkrém is, de az olaszok rakott padlizsánja tényleg az egyik legjobb dolog, ami padlizsánnal történhet. A parmigiana di melanzane egy elképesztően szaftos és gazdag étel, ami egészséges, mégis laktató – igazi nyári fogás.
Mutatjuk, hogyan csináld úgy, mint az olaszok!
Mitől lesz tökéletes a parmigiana di melanzane?
Az olasz rakott padlizsán egyik titka, hogy a padlizsánszeleteket jó alaposan pirítsuk le, mielőtt lerakjuk őket! Érdemes vigyázni, mert a padlizsán rengeteg olajat fel tud venni, és ha túl bő olajban sütjük, félő, hogy az egész ételünk túlságosan zsíros lesz.
A titok, hogy a szeleteket egy papírtörlővel itassuk jó szárazra, így könnyebben megsülnek majd. Szintén fontos, hogy az alapanyagok jó minőségűek legyenek, hiszen csak kevés kell belőlük: legyen jó a paradicsomszószunk és a sajtokból is minőségit válasszunk.
Ezek után már csak a gondos rétegezéssel kell bajlódni, hogy elkészülhessen ez a fantasztikus rakott étel.
Paradicsomos rakott padlizsán, avagy parmigiana di melanzane
Hozzávalók:
- 3 nagyobb darabb nem túl puha padlizsán
- olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 púpos kanál szárított oregánó
- 2 db 400 grammos jó minőségű hámozott paradicsomkonzerv
- 1 tk fehérborecet
- 1 csokor friss bazsalikom (kb. 30 gramm)
- 3 nagy marok frissen reszelt parmezán
- 2 marék morzsa (lehetőleg házi, durvább)
- 150 gramm bivalymozzarella
Gazdag, laktató – igazi nyári fogás!
Elkészítés:
- Melegítsd elő a sütőt 190 fokra!
- A padlizsánok szárát vágjuk le, majd vágjuk fel őket kb. 1 cm vastag szeletekre!
- A hagymát és a fokhagymát is aprítsuk fel!
- Egy nagyobb serpenyőbe hevítsünk 4-5 evőkanálnyi olívaolajat, majd dobjuk rá a hagymát, a fokhagymát és a szárított oregánót, amíg a hagyma megpuhul és a fokhagyma egy pici színt kap!
- A konzerv paradicsomokkal öntsük fel a hagymás alapot, fakanállal kicsit nyomkodjuk össze a paradicsomokat és hagyjuk rotyogni és összeérni az ízeket néhány perc alatt!
- Egy forró serpenyőben olívaolajon pirítsuk le a padlizsánkarikák mindkét oldalát. Dolgozzunk részletekben, hogy a padlizsánkarikák ne fedjék egymást – és nyugodtan engedjük, hogy egy kicsit megbarnuljanak a szeletek.
- A paradicsomszószt ízesítsük sóval, borssal és szárított oregánóval, és adjunk hozzá egy tk fehérborecetet is! A szószt ízlés szerint tarthatjuk darabosan vagy egy botmixer segítségével krémesíthetjük!
- Egy nagyobb szögletes, magasfalú tepsi alját kenjük ki egy réteg paradicsomszósszal! Szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal, majd helyezzünk rá egy réteget a lepirított padlizsánból! Így folytassuk a rétegezést, végül pedig egy bőséges adag reszelt parmezánnal fejezzük be folyamatot!
- A durvára vágott kenyérmorzsát locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és alaposan forgassuk össze, adjunk hozzá egy kis szárított oregánót, aztán szórjuk a sajt tetejére! Tépkedjünk rá egy jó adag bivalymozzarellát!
- A rakott padlizsánt süssük kb. fél óráig, míg a teteje aranybarna lesz! Melegen fogyasszuk!
Még több padlizsános recept a marieclaire.hu-n:
- Ropogós rántott padlizsán mézes fetás mártogatóssal
- Szicília kedvenc tésztája, a pasta alla norma
- Extra mogyoróvajas sült padlizsán
- Füstös padlizsánkrémleves receptje
- Fotó: Getty Images
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
