A nagy hidegben különösen jól esnek a krémlevesek, egy idő után azonban könnyen unalmassá válhatnak a megszokott ízek. Aggodalomra viszont semmi ok, inkább kísérletezzetek különböző izgalmas feltétekkel: a különleges olajak mellett már egy-két teáskanál pesztó, karamellizált hagyma, izgalmas sajtok vagy amúgy ritkán használt fűszerek is egészen új ízvilágot kölcsönöznek még a legegyszerűbb krémlevesnek is.
Burgonya- és pórékrémleves többféle feltéttel (2 főre)
2 ek olívaolaj
3 nagyobb krumpli
½ póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
7 dl víz
só, bors
½ húsleveskocka
1 közepes fej hagyma
1 ek napraforgóolaj
csipet só
5 dkg fetasajt
A pesztóhoz:
1 marék bazsalikom (helyettesíthető petrezselyemmel, bébispenóttal, rukkolával, reteklevéllel, mentával, stb)
1 kis gerezd fokhagyma
fél marék fenyőmag (helyettesíthető dióval, mogyoróval, vagy más csonthéjas gyümölccsel)
3 dkg parmezán
fél dl olívaolaj
só, bors
A pórét megfelezzük, vékony szeletekre vágjuk. Egy közepes lábasban felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a pórét, és közepes lángon 5 percig főzzük. Közben felkockázzuk a krumplit, a póréhoz keverjük, majd sózzuk borsozzuk. Náhány percig még gyakran megkeverve így főzzük, majd felöntjük a forró vízzel, hozzáadjuk a húsleveskockát, és fedő alatt 15 perc alatt puhára főzzük a krumplit.
Közben a hagymát fél centis karikákra szeleteljük, és egy serpenyőbe tesszük az olívaolajjal és a sóval együtt. Alacsony lángon 15 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
A pesztóhoz a választott csonthéjast egy száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, felaprítjuk, majd a többi hozzávalóval együtt egy közepes tálba tesszük, majd botmixerrel pépesítjük.
Amint a krumpli puhára főtt, botmixerrel pürésítjük a levest. Ha kell, még sózzuk, borsozzuk, illetve ha túl sűrű lenne, forró vízzel hígítjuk. Tálaláskor a tetejére halmozzuk a pirított hagymát, a pesztót és a felkockázott feta sajtot.
