- Nem mindegy, hogy melyik bor kerül az asztalra a tésztás fogások mellé – a megfelelő párosítás kiemeli az ízeket, és felejthetetlenné teszi az étkezést.
- A különböző szószokhoz, tésztafajtákhoz és alapanyagokhoz más-más bor illik – legyen szó bologneséról, pestóról vagy vongoléról.
- Összegyűjtöttük a legjobb tészta és bor párosításokat, hogy otthon is igazi éttermi élményben legyen részed.
A bor és a tészta kapcsolata nem csupán egy gasztronómiai hóbort – ez a kettős igazi ízorgia lehet, ha jól párosítjuk az összetevőket. A tökéletes bor-tészta kombináció kulcsa az egyensúlyban rejlik: a bor ízének harmonizálnia kell az étel karakterével, legyen az könnyed, savas, testes vagy épp telt. Egy krémes szósz például más bort kíván, mint egy paradicsomos alapú vagy egy halas fogás.
A bor kiválasztásánál figyelembe kell venni a tészta formáját, a szósz típusát, a fűszereket, valamint azt, hogy milyen hús, sajt vagy zöldség kerül a tányérra. Lássuk a legfinomabb párosításokat!
Melyik bor illik a kedvenc tésztádhoz?
Paradicsomos alapú szószokhoz – merlot, chianti, sangiovese
Ha paradicsomos alapú tésztát készítesz – például spagetti bolognesét vagy lasagnét –, akkor a savasságot is figyelembe kell venni. A paradicsom természetes savtartalma miatt a könnyedebb, mégis strukturált vörösborok passzolnak hozzá. A chianti tökéletes választás, ahogy a merlot és a sangiovese is. Ezek a borok elég testesek ahhoz, hogy ne tűnjenek el a húsos, gazdag szósz mellett, de nem annyira robusztusak, hogy elnyomják az étel ízét.
Tejszínes vagy vajalapú szószokhoz – sauvignon blanc, rosé
A cacio e pepe, a carbonara vagy egy klasszikus vajban forgatott tagliatelle finomabb, neutrálisabb ízű, így ezekhez frissítő, könnyed fehérborok illenek. Egy sauvignon blanc élénk savassága szépen ellensúlyozza a krémes állagot, míg egy gyümölcsösebb rosé játékos kontrasztot ad a vajassághoz.
A tökéletes bor-tészta kombináció kulcsa az egyensúlyban rejlik
Zöldséges, tavaszias tésztákhoz – pinot grigio
A primavera, vagyis tavaszi farfalle friss zöldségekkel készül, így ehhez szintén egy könnyed, illatos fehérbor illik, például a pinot grigio. A szőlőből áradó citrusos és almás jegyek élénkítik a zöldségek ízét, és még könnyedebbé teszik az egész ételt.
Ragus tésztákhoz – cabernet sauvignon
A ragus tagliatelle – legyen az marha, vad vagy kacsa – mély, karakteres ízvilágot képvisel. Ehhez egy határozott vörösbor passzol, például a cabernet sauvignon, amely elég testes ahhoz, hogy felvegye a versenyt a szaftos húsos szósz intenzitásával.
Pestós tésztákhoz – vermentino, sauvignon blanc
A bazsalikomos pesto aromás, kissé olajos karaktere miatt igényli a frissítő ellenpontot. A vermentino vagy a sauvignon blanc éppen ezt adja: citrusos, enyhén sós, virágos jegyeikkel gyönyörűen felerősítik a friss zöldfűszerek ízét.
Tengeri gyümölcsös tésztákhoz – prosecco
A vongole, azaz kagylós spagetti vagy más tengeri tésztaételek mellé a prosecco gyöngyöző frissessége kiváló választás. A buborékok tisztítják a szájpadlást, a bor sóssága pedig visszacsatol a tenger ízeire.
Vodkás penne – barbera, chianti classico, primitivo
A penne alla vodka egyszerre krémes és enyhén csípős, így olyan bor kell mellé, amely nem túl tanninos, de elég karakteres. A barbera gyümölcsös, puha savtartalmával szépen egyensúlyozza az étel gazdagságát, de a chianti classico vagy egy primitivo is izgalmas párosítás lehet.
Mire figyelj a párosításnál?
- A szósz karaktere a döntő: a paradicsomoshoz vörösbor, a tejszíneshez fehér vagy rosé illik.
- Kerüld a túlságosan domináns borokat, ha az étel könnyedebb.
- A hasonló intenzitású bor és étel kiemelik egymás ízeit, nem nyomják el azokat.
Forrás: Marie Claire Croatia Fotó: Canva
