- A darált hús színe olykor aggasztó lehet.
- Amikor barnás színű a darált marhahús belseje, nem kell megijednünk.
- Ezt jelentik a hús színei.
Képzeld el, hogy épp nekiállsz pogácsákat formázni a szaftos, házi hamburgerhez, amikor észreveszed, hogy a csomagolt darált hús belseje szürkésbarnának tűnik. Ismerős a helyzet? Talán már veled is előfordult, hogy ezt aggasztónak láttad. De jó eséllyel nincs miért aggódnod.
Miért nem teljesen piros a csomagolt darált marhahús?
A hús színének oka egészen a molekulák szintjéig vezethető vissza. A színt egy vasban gazdag fehérje, a mioglobin adja. A mioglobin háromféle természetes színt tud mutatni, attól függően, mennyi oxigén éri:
- ha oxigénnel érintkezik, oximioglobin képződik, amitől a hús élénkvörös lesz,
- ha kevesebb oxigén van jelen, a hús inkább barnás vagy fakóbarna árnyalatú,
- ha pedig szinte semennyi oxigénhez nem jut (például vákuumcsomagolás esetén), a hús lilás színű lehet.
Mivel a csomagolt darált marhahús közepe jóval kevesebb oxigénnel találkozik, ott kevésbé piros, sőt inkább barnásszürke lesz. Ezzel szemben a külső réteg élénkpirosnak látszik, hiszen több oxigén éri. Röviden: a különböző színek eltérő helyeken teljesen normálisak, és általában nem adnak okot aggodalomra.
A darált húsok színe nem mindig ilyen szép egyenletes
Hogyan tudod megállapítani, ha a darált hús megromlott?
A szürkés árnyalat a csomagolt darált hús belsejében önmagában még nem jelenti azt, hogy romlott. Ha viszont a hús külseje is szürke, akkor valószínűleg ideje kidobni. A fehér vagy kékes elszíneződés pedig penészre utalhat, ez egyértelmű jel, hogy nem szabad megenni.
A rossz szag szintén árulkodó: általában már akkor érezhető, amikor kibontjuk a csomagot. A textúra is sokat elárul. A friss darált hús enyhén feszes, de könnyen formázható. Ha túl merevnek, nyálkásnak vagy ragacsosnak érzed, jobb, ha inkább nem használod fel.
Forrás: Mentalfloss, Fotók: GettyImages
