- A hollandi mártás egy klasszikus szósz, ami rengeteg ételhez passzol.
- Gyakran kínálják spárga vagy buggyantott tojás mellé, de halakhoz is kiváló.
- A tökéletes hollandi mártás nagyon krémes, selymes és enyhén citrusos – mutatjuk, hogyan készül.
Bár nevében „holland”, a hollandi mártás valójában az egyik francia alapmártás, ami világszerte az egyik legismertebb és legnépszerűbb szósznak számít. Bár kifejezetten elegáns, a klasszikus fine diningban is sokat használt mártásról van szó, a hollandi mártás valójában egyáltalán nem bonyolult és még csak spéci össztevők sem kellenek hozzá.
Alapvetően egy emulziós szószról van szó, melynek két fő alkotóeleme a vaj és a tojás – ezekből lesz a sűrű, krémes szósz, amit kínálhatunk spárga mellé, csorgathatunk buggyantott tojásra, de akár halakhoz is tálalhatunk. Persze a tökéletes állag eléréséhez azért fontos odafigyelni néhány részletre!
Így lesz igazán selymes és krémes a hollandi mártásod!
Sokan félnek a hollandi mártástól, mert azt gondolják, profi szakácsnak kell lenni ahhoz, hogy elérhessük a selymes, tökéletes állagot. A jó hír, hogy a hollandi mártás otthon is simán elkészíthető, de tény, hogy az ördög itt is a részletekben rejlik.
A hollandi mártás buggyantott tojás mellé is kiváló
Ami fontos, hogy a tojássárgájákat valamilyen savval (leginkább citrommal) verjük fel, majd ne közvetlen hő, nem gőz felett kezdjük el melegíteni. A folyamatos keverés mellett sűrűsödik majd a tojás, ehhez jön a vaj, amit nagyon vékony sugárban, folyamatos keverés mellett kell adagolnunk – így alakul ki a selymes emulzió. A lényeg tehát a hő és a kevergetés, ezeken csúszhat el a dolog többféle módon is:
- ha túlságosan forró a hőforrás a tojás alatt, akkor rántottát kapunk
- ha túl gyorsan öntjük a vajat, nem alakul ki az emulzió, a mártás „szétválik”
- ha túl kevés a hő, a tojás nem fog besűrűsödni
Ha viszont ezekre figyelünk és gondosan készítjük a mártást, garantáltan meglesz a tökéletes állag! Még tart az idei spárgaszezon, szóval mindenképpen érdemes lehet kipróbálni a receptet!
A tökéletes hollandi mártás receptje
Hozzávalók:
- 4 db tojássárgája
- 10 dkg jó minőségű vaj
- 0,5 citrom leve
- só és bors ízlés szerint
Elkészítés:
- A vajat megolvasztjuk és egy picit félrerakjuk hűlni!
- A tojásárgájákat egy kevés citromlével alaposan felverjük, majd gőz felett, folyamatos kevergetés mellett hagyjuk besűrűsödni!
- Ha már besűrűsödött, vegyük le a gőzről, és továbbra is folyamatos keverés mellett, nagyon lassan és nagyon óvatosan (először szinte cseppenként) adjuk hozzá az olvadt vajat!
- A kész szószt ízesítsük sóval és borssal, és ízlés szerint még további citromlével!
Fotó: Getty Images
