- A keserű íz a kávé természetes része, de könnyen túl hangsúlyossá válhat.
- Az őrlemény, a víz és az elkészítés módja mind kulcsszerepet játszik a jó kávé megfőzésekor.
- A jó kávé nem túl erős, tudatosság kell az elkészítéséhez.
A kávé alapvetően a keserű ízvilágba tartozik, éppen ez adja legfőbb karakterét. A probléma akkor kezdődik, amikor ez az íz elnyomja az édességet és a savasságot. Ilyenkor a korty szárítóvá, durvává válik, és eltűnik belőle az az összetett ízélmény, amit igazán szeretünk benne. A profi kávéfőzés nem ördöngösség, csak egy kis türelem kell hozzá!
Keserű vagy savanyú a kávé? Nem mindegy
Fontos különbséget tennünk a túl keserű és a savanyú kávé között.
- A savanykás íz gyakran az alulextrakció jele, amikor a víz nem old ki elég aromát az őrleményből.
- A túl keserű kávé ezzel szemben általában túl sok ideig érintkezik a vízzel, vagy túl finomra őrölt kávéból készül.
Mi okozza leggyakrabban a túlzott keserűséget a kávéban?
Jó presszókávét akár otthon is készíthetünk.
Túlzott kivonatolás
Ha a víz túl sokáig áramlik át a kávén, a nem kívánt, keserű vegyületek is a csészébe kerülnek. Érdemes figyelnünk a főzési időre, akár stoppert is használhatunk.
Nem megfelelő őrlemény
A túl finom őrlemény lassítja a víz áthaladását, ami szintén keserű ízt eredményezhet. Egy jó minőségű, állítható őrlő segít abban, hogy megtaláljuk az ideális szemcseméretet.
A kávé pörkölése és babminőség
- A sötétebb pörkölésű kávék általában keserűbbek, mivel több olyan vegyületet tartalmaznak, amelyek ezt az ízt erősítik.
- A világosabb vagy közepes pörkölés gyakran árnyaltabb, lágyabb élményt ad.
Víz és hőmérséklet – a jó kávé alapjai
Ne feledjük, hogy a kávé szinte teljes egészében vízből áll. A túl kemény víz és a nem megfelelő hőmérséklet egyaránt ronthatja az ízek egyensúlyát. Érdekesség, hogy egy egészen kis csipet só is képes tompítani a keserűséget.
Hogyan találhatjuk meg a tökéletes kávénkat?
A jó kávét nem merev szabálykövetéssel, hanem folyamatos kísérletezéssel fogjuk megtalálni. Ha figyelünk az alapanyagokra, az arányokra és az elkészítés módjára, fokozatosan kialakul az a csésze, amely valóban a mi igényeinkhez igazodik.
Talán éppen ez teszi majd a reggeli kávézást személyes, másokkal is jól megosztható élménnyé.
Forrás: Martha Stewart Fotó: Getty Images
