- A csokimáz készítésekor gyakran nem a kívánt eredményt kapjuk.
- Mit rontunk el leggyakrabban?
- Ezek a tipikus hibák csokimáz készítésekor, és így kerülhetjük el.
A csokoládés tükörglazúr látványos, de kényes műfaj: néhány fok eltérés vagy apró technikai hiba is elég ahhoz, hogy ne a várt eredményt kapjuk. Mutatjuk a leggyakoribb problémákat és a megoldásokat.
Ezek a leggyakoribb hibák a csokimáz készítésekor
Lecsúszik a bevonat a süteményről
Ennek leggyakoribb oka a hőmérséklet. Ha a glazúr túl meleg, megolvasztja a sütemény felszínét, és nem tud megtapadni. Ugyanígy gondot okoz, ha a sütemény nem pontosan -18°C-os.
A páralecsapódás szintén ellenség: a nedves felületen a bevonat nem tapad. Érdemes egyszerre csak néhány darabot kivenni a fagyasztóból, és azonnal bevonni.
Az is előfordulhat, hogy a glazúr túl híg – ilyenkor a recept arányain vagy az elkészítési hőmérsékleten kell korrigálni.
Nem lesz fényes a glazúr
A fényesség kulcsa az arányokban rejlik: a kakaópor vagy csokoládé mennyisége csak pontos recept mellett ad valódi tükrös hatást.
Nem minden glazúr bírja a hűtést vagy fagyasztást sem – a párás közeg könnyen tompítja a felület fényét.
Ezek a gyakori hibák csokiáz készítésekor
Buborékos lesz a bevonat
A buborékok általában keverés közben kerülnek a masszába. Lassú fokozaton, magas edényben, a botmixer fejét végig a folyadékban tartva érdemes dolgozni.
Az is probléma lehet, ha nem elég folyós a csokoládé: a megfelelő, „háromcseppes” folyósság segít elkerülni a hibát.
Túl sűrű a glazúr
A túl sűrű állag legtöbbször rossz arányokra vezethető vissza. A tökéletes textúrát csak a pontos recept adja meg.
Meglepő, de a túl híg csokoládé is okozhat nehéz, merev állagot, ezért itt is fontos a megfelelő alapanyag kiválasztása.
Apró matt foltok jelennek meg rajta
A matt pöttyök oka szinte mindig a nedvesség. A kondenzáció megtöri a tükörfényes felületet.
A megoldás egyszerű: a bevont süteményt azonnal 4°C-os hűtőbe kell tenni, és legalább két órán át ott tartani, hogy stabilan megőrizze a fényét.
Forrás: Callebaut, Fotók: Getty Images
