A tökéletes rizottó első és legfontosabb titka a megfelelő rizs: itt tényleg nem érdemes spórolni, vagy hanyagnak lenni, rövid, kerekszemű rizst válasszunk a tökéletes végeredményhez. Az Arborio szuper választás lehet, de ma már szinte minden boltban kapni valamilyen spéci rizottó rizst. Ha igazán autentikusak akarunk lenni, akkor kolozsvári szalonna helyett is inkább valódi pancettát veszünk – ez egy fantasztikusan húsos és szaftos olasz szalonnaféle, ami a carbonara sósságát és mélységét adja.
A rizottóval egyébként azért is járunk jól, mert tartalmasabb, laktatóbb lesz az étel, mint egy könnyedebb spagetti! Ha pedig megtanuljuk pont megfelelően krémesre elkészíteni a rizst, tuti nem fogunk tudni leállni a rizottófőzéssel.
Hozzávalók:
- 3 és fél csésze (850 ml) alaplé
- 225 gramm pancetta, felkockázva
- 1/2 vöröshagyma, apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 és fél csésze (300 gramm) Arborio rizs
- 1/2 csésze (120 ml) fehérbor
- 1/2 csésze (50 gramm) reszelt parmezán
- 2 ek (30 gramm) sózott vaj
- 4 nagyobb tojássárgája
- só
- friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés:
- Egy közepes edényben melegítsük fel az alaplevet.
- Egy fazékban pirítsuk le a felkockázott pancettát – hagyjuk a húst megpirulni és a zsírját kisülni. Ha kész, vegyük ki a sonkát és tegyük félre, majd dobjuk a hagymát és fokhagymát a kisült zsírjára.
- Dobjuk a hagymákra a rizst, kevergetés mellett pirítsuk úgy 3 percig.
- Öntsük rá a fehérbort, és hagyjuk elforrni az alkoholt. Ezután öntsük fel annyi alaplével, hogy ellepje a rizst – folyamatosan adagolva és kevergetve főzzük krémesre. A rizottó akkor jó, amikor a rizs még al dente, de körbeveszi egy krémes, kicsit nyákos szaft.
- Ha kész, keverjük bele a reszelt parmezánt, a vajat és a pancettát! Ha levettük a tűzről, de még forró, gyors mozdulatokkal forgassuk bele a tojássárgájákat, hogy még krémesebb legyen a végeredmény. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk!
PureWow
Fotó: Getty Images
