- A bab főzési idejét egy egyszerű trükk segítségével lecsökkenthetjük.
- Áztassuk sós, szódabikarbónás vízbe a babot a gyors puhulás érdekében.
- Elmondjuk a pontos receptet!
Ahhoz, hogy a száraz, kemény babból krémes és könnyen emészthető étel váljon, két dolognak kell megtörténnie: először is vizet kell felvennie, majd hő hatására a belső szerkezetének meg kell változnia. Az első akadály a bab kemény héja, amin át kell törnie a víznek.
Mit tud a sós-szódabikarbónás áztatás?
A só és a szódabikarbóna kombinációja csodát tesz. A só segít fellazítani a sejtfalakat, míg a szódabikarbóna lúgos közegének köszönhetően a a rost gyorsabban oldódik. Az eredmény? Rövidebb főzési idő, krémesebb textúra. Fekete és vörös vesebabokon tesztelve egyértelműen ez a módszer hozza a legjobb eredményt.
Keményebb, nehezen puhuló fajtáknál – például vörös vesebabnál – különösen ajánlott ez az eljárás.
A bab puhára fő a sós szódabikarbónás áztatásnak köszönhetően
Plusz tipp: gyorsabb főzés nyomás alatt
A magas nyomás alatt történő főzés jelentősen csökkenti az időt, ráadásul a textúrán is javít. A sós-szódabikarbónás áztatás kombinálható a kuktafőzéssel is, de ebben az esetben érdemes visszavenni az áztatási időből vagy csökkenteni a só és szódabikarbóna mennyiségét – különben könnyen túl puhára, szinte pépesre fő a bab (bár lehet, hogy pont ezt szeretnénk).
Recept a tökéletes, krémes babhoz
- 3 evőkanál (kb. 36 g) só
- 1¾ teáskanál (10 g) szódabikarbóna
- 8½ csésze (2 liter) víz
- 455 g száraz bab, átválogatva, megmosva
Elkészítés
Áztassuk be a babot ebbe a keverékbe egy éjszakára, majd öntsük le róla a vizet, és főzzük meg, ahogy szeretnénk – garantáltan nem lesz panasz sem a textúrára, sem az ízre.
Még több konyhai trükk:
- Soha többé nem lesz penészes a sajt, ha ezzel a trükkel tárolod – pofonegyszerű megoldás
- Ki ne dobd! Ezek az ételek sokkal tovább jók, mint a lejárati idejük mondja
- Higanyt találtak a népszerű halkonzervben – Melyik olajos halat együk inkább?
Forrás: Serius eats Fotó: Getty Images
