- A zöldfűszerek értékes növényi vegyületekkel gazdagíthatják az étrendünket.
- A zöld szósz bármilyen puha levelű fűszernövényből elkészíthető.
- Hűtőszekrényben, légmentesen lezárva legfeljebb öt napig tárolhatjuk.
A friss zöldfűszereket általában csupán díszítésként használjuk. Néhány levél petrezselyem kerül a leves tetejére, bazsalikommal fejezzük be a paradicsomos tésztát, a metélőhagymából pedig vékony karikákat szórunk a tojásra. Pedig ezek a növények jóval többet tudnak annál, mint hogy szebbé tegyék az ételt.
A bazsalikom, a petrezselyem, a menta és más konyhai fűszernövények különféle polifenolokat és flavonoidokat tartalmaznak. Laboratóriumi vizsgálatok alapján ezek a vegyületek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, az emberi szervezetre gyakorolt pontos hatásukat azonban a növény fajtája, az elfogyasztott mennyiség és a teljes étrend is befolyásolja.
A petrezselyem és a bazsalikom bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, bár a fűszernövényekből általában jóval kevesebbet fogyasztunk, mint a zöldségekből. Éppen ezért nem egy-egy levéltől várhatunk látványos egészségügyi hatást. Az előnyük inkább abban rejlik, hogy ízesebbé és változatosabbá teszik ételeinket, így könnyebben nyúlunk zöldségekhez, hüvelyesekhez vagy egyszerűbb házi fogásokhoz.
Illatuk sem mellékes: egy marék bazsalikom vagy menta már aprítás közben egészen más hangulatot teremt a konyhában. Nem véletlen, hogy bizonyos fűszernövényeket hagyományosan a jókedvvel és a kellemes közérzettel is összekapcsoltak. A növények aromás összetevőit ráadásul nemcsak főzéshez használjuk: egyes gyógynövények inhalálás során is előkerülhetnek, bár ez nem mindenki számára és nem minden növénnyel ajánlott.
A következő recept további előnye, hogy segít megelőzni az élelmiszer-pazarlást. Nem baj, ha a bazsalikom már kissé lekókadt, vagy a petrezselyem szára túl vaskosnak tűnik a díszítéshez. Amíg a növény friss, nem nyálkás és nem romlott, helye lehet a turmixgépben.
Mindenre használható zöld szósz receptje
Az eredeti recept bazsalikomot, petrezselymet és metélőhagymát használ, de nem kell mereven ragaszkodnunk az arányokhoz. A lényeg, hogy összesen körülbelül két tömött bögrényi friss, puha levelű zöld növényünk legyen.
Bármilyen puha levelű zöldfűszer tökéletes a mindenhez jó zöld szósz elkészítéséhez (Forrás: Unsplash/Getty Images)
Hozzávalók:
Elkészítési idő: 10 perc
Mennyiség: körülbelül
- 1 tömött bögre bazsalikomlevél
- fél tömött bögre petrezselyemlevél és zsenge szár
- fél tömött bögre felaprított metélőhagyma
- 2 gerezd megtisztított fokhagyma
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 60 ml natúr görög joghurt vagy tejföl
- 80 ml extra szűz olívaolaj
- másfél teáskanál finomra reszelt citromhéj
- negyed teáskanál só, illetve ízlés szerint még egy kevés
A zöld szósz elkészítése:
- Alaposan mossuk meg a zöldfűszereket, majd szárítsuk meg őket. Ezután tegyük a bazsalikomot, a petrezselymet, a metélőhagymát, a fokhagymát és a borsot késes aprítóba vagy turmixgépbe.
- Röviden dolgozzuk össze az alapanyagokat. Ha nincs késes aprítónk, késsel is előkészíthetjük őket. Ebben az esetben jól jöhet egy egyszerű fűszernövény-aprítási trükk, amellyel gyorsabban végezhetünk a nagyobb adag levelekkel.
- Adjuk hozzá a görög joghurtot vagy a tejfölt, majd turmixoljuk simára. Időnként állítsuk meg a gépet, és kaparjuk vissza az edény falára tapadt növényeket.
- A gépet alacsony fokozaton működtetve, vékony sugárban csorgassuk hozzá az olívaolajat. Végül keverjük bele a citromhéjat és a sót.
- Kóstoljuk meg a szószt. Ha túl sűrű, kevés olívaolajjal vagy egy kanál vízzel lazíthatjuk. Ha élénkebb ízt szeretnénk, néhány csepp citromlevet is adhatunk hozzá.
Mivel helyettesíthetjük a zöldfűszereket?
A recept egyik legjobb tulajdonsága, hogy szabadon alakíthatjuk annak megfelelően, mi található éppen a hűtőnkben vagy a konyhakertben. Használhatunk mentát, korianderzöldet, kaprot, tárkonyt vagy turbolyát is.
- A zöldfűszerek egy részét rukkolával, zellerlevéllel, bébispenóttal vagy zsenge borsóhajtással helyettesíthetjük. Az erőteljes ízű növényeket azonban érdemes semlegesebb levelekkel keverni. Egy teljes bögrényi menta vagy tárkony például könnyen uralkodóvá válhat a szószban.
- Növényi változathoz hagyjuk el a joghurtot, használjunk valamivel több olívaolajat, és adjunk a szószhoz kevés citromlevet. Krémesebb eredményért natúr növényi joghurttal is kísérletezhetünk.
Mihez használható a zöld szósz?
Ez az a recept, amelyből érdemes mindig tartani egy üveggel a hűtőben, mert a legegyszerűbb vacsorát is képes izgalmassá tenni.
Kanalazhatjuk grillezett vagy sült csirkére, lazacra, garnélára, kolbászra, bárányra és sertéshúsra. Pácként is használhatjuk, de ebben az esetben érdemes egy kevés citromlevet is keverni hozzá.
Remek öntet készülhet belőle burgonya-, bab-, gabona- vagy tésztasalátához. Jól illik uborkához, zöldbabhoz és sült zöldségekhez, de nyers zöldségek vagy pirított kenyér mellé mártogatósként is kínálhatjuk. Szendvicsben majonéz vagy vaj helyett használva különösen jól működik sült húsokkal, sajttal és grillezett zöldségekkel.
Meddig áll el a házi zöld szósz?
A frissen elkészített szószt azonnal felhasználhatjuk, de tiszta, légmentesen záródó edényben legfeljebb öt napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben. A teteje idővel kissé megsötétedhet, ez az oxidáció természetes következménye. Vékony réteg olívaolajjal lassíthatjuk a folyamatot.
Mindig tiszta kanállal nyúljunk az üvegbe. Ha a szósz kellemetlen szagúvá válik, penészt látunk rajta vagy megváltozik az állaga, ne fogyasszuk el.
Forrás: The New York Times Cooking, fotó: Canva
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
