- Őszi menük, séfváltások, gasztromozgalmak és új nyitások: intenzíven pörög a budapesti gasztroszcéna 2026 novemberében.
- Teszeltünk fiatal séf vezette új bistrót és megnéztük az olasz luxuscukrászda budapesti egységét is.
- Mutatjuk a legizgalmasabb őszi gasztroújdonságokat!
Már szeptemberben is összeszedtük a szerintünk legérdekesebb friss híreket a budapesti gasztronómiai életből, de azóta annyi minden történt, hogy máris eljött egy újabb összeállítás ideje.
Mutatjuk a kedvenceinket a nyolcadik kerület vagány bistrójától a családbarát pizzán át Budapest kedvenc tapaséttermének korszakváltó menüjéig.
A legizgalmasabb gasztro újdonságok 2026 októberében
Évszak- és korszakváltás az Arquitecto Pitpitben
Idén ősszel nemcsak az időjárás hozott fordulatot a Pitpit életébe: szeptember végén 13 év után távozott a hely éléről Kiss László konyhafőnök, akinek a helyét a Szeghő Márton-Boros András séfpáros vette át. Októberi teraszbúcsúztató eseményükön már az új duó mutatkozott be szezonális fogásokkal és az étterem hagyományaira építő, mégis kísérletező új hanggal. A friss tapákon a Pitpit testvéréttermének és elődjének számító Padron öröksége is érződik, az ő konyhájukat idézik a belsőségeket is felvonultató, mély és gazdag ízű, ragus húsételek, amik egyébként szuperül passzolnak az őszi hideghez – ilyen például kihagyhatatlan pacalos-pofás ragújuk. Ennek ellenére az őszi menü sztárja szerintünk egy zöldséges fogás, egészen pontosan a sűrű hollandi mártással kínált grillezett gombás tányér: csodás szezonális ízvilág, és tökéletes egyensúly komfort és innováció között.
A Pitpitben készültek egyébként új signature koktélokkal is, szóval a belső tér is bőven tartogat izgalmakat, amíg kivárjuk a következő tavaszt a város legszebb kerthelyiségében!
Salve Pizza: Gyerekbarát éttermek, isteni olasz pizzák
Ha Budapesten elhajítasz egy követ, nagy valószínűséggel egy nápolyi pizzázónál fog landolni, ami egyáltalán nem baj: évtizedek paradicsomszószos melegszendvicsei után még mindig üdítő élmény tényleg jó pizzát enni. A Salve koncepciója a műfajon belül is kicsit különlegesebb: 72 órán át fermentálják a pizzatésztát, amitől nemcsak levegősebb és könnyedebb, de könnyebben emészthető is lesz a tészta.
A Salvénál a családias hangulatot is komolyan veszik – vendégeik jelentős része családos törzsvendég (köztük egyébként jó néhány olasz), annyira, hogy nem régiben elindították Befogadó Vendéglátás projektjüket, ahol a Másállapotot a Szülészetben! alapítójával, Csörgő Andreával együtt dolgoznak a valóban családbarát éttermi kultúráért. A projektről részletesen is beszélgettünk velük, interjúnk mellé pedig őszintén ajánljuk az isteni, feltétekkel megpakolt autentikus pizzákat. Ja, és a pisztáciás cannolit is!
Olasz-magyar luxus és a vacsora előtti bemelegítés művészete – a Cova különleges gasztroélménye
A Covát Antonio Cova alapította Milánóban 1817-ben: már akkor sem egyszerű cukrászda volt, hanem fontos találkozóhely a helyi üzleti és kulturális elit számára. Ennek fényében stílszerű, hogy a budapesti egység épp a Matild Palotában nyílt meg, ami annak idején a Belvárosi Kávéháznak is otthont adott. A különleges térnek valószínűleg kulcsszerpe volt benne, hogy a színvonalra kínosan ügyelő lánc megérkezhetett Budapestre, és a díszes dobozokba csomagolt panettonéknak és gusztusos olasz süteményeknek tényleg fantasztikusan áll a szecessziós belső tér.
Bár a Cova alapvetően cukrászda és kávéház, több egységben üzemeltetnek meleg konyhát is – nagy szerencsénkre Budapesten is. Mi ezért az apericena koncepciójukat próbáltuk ki, ami az aperitivo és a cena (vacsora) szavak összevonásából áll össze, és tulajdonképpen egy munka utáni, vacsora előtti rituálét jelent. A Covában ez egy kóstoló menüsor, ami kisebb adagokban mutatja meg az olyan signature fogásokat, mint a vitello tonnató, a mennyei szarvasgombás ravioli, vagy az igazi parmigiana. A műfaj másik mediterrán zsenialitása, hogy már az iszogatást is el lehet kezdeni olasz borokkal vagy signature koktélokkal – például egy kiváló negronival!
Papíron ez elvileg csak a vacsora előszobája, de ha könnyed vacsorákhoz szoktunk, ez annak is tökéletes, és külön jó, hogy nem nehezülünk el késő este! Ha viszont más élményeket is kipróbálnánk, a Covába tényleg egész nap érkezhetünk a reggeli brunchtól az ebéden, a délutáni teán és az apericanán át egészen a vacsoráig! És persze simán beugorhatunk egy sütire bármikor!
KOHO: Új fenegyerek a nyolcban
A KOHO néhány hete, idén szeptemberben robbant be a Horváth Mihály térre az alig 21 éves Tóth József vagyis „Azsi” vezetésével – aki az Arany Kaviár, dubaji tapasztalatok és a szintén saját Lestyán után kezdte el vinni a nyolcadik kerületi friss helyet. A lassan dzsentrifikálódó környékre a valamivel több mint egy éve megnyílt Yüme szomszédságába érkezett a friss hely, hogy egy elegánsabb, bisztrósabb, a kortárs trendeket értő, mégis egyedi hangú konyhát mutasson Budapestnek.
A kellemesen neutrális, a kortárs és trendi nemzetközi dizájn kódjait látványosan ismerő belső térben felszolgált ételek egyrészt nagyon is lokálisak, a konyhán ugyanis nagyon figyelnek rá, hogy amikor csak lehetséges, jó minőségű, helyi alapanyagokat használjanak – a friss zöldségektől a magyar pisztrángig. A konyha karaktere viszont kevéssé helyhez kötött, sokkal inkább egy nagyon szabadon kísérletező bisztró jellege van: a fiatal séf merészen és izgalmasan vegyíti a textúrákat és technológiákat, amikből aztán olyan csodálatos fogások állnak össze, mint az elképesztően komplex káposzta, ami talán még úgy is lekörözi az egyébként szintén isteni marha steaket, hogy lelkes húsevők vagyunk. De kiemelkedően finomak a desszertek is: mi a krémes verzióban átértelmezett „fekete erdőt” kóstoltuk, de megbízható források szerint a cseresznyés tarte tatin is fantasztikus.
A vacsorakínálatban rendelhetünk á la carte, de kikérhetjük a teljes kóstolómenüt is – érdemes! A helynek – megint csak szoros műfajértéséből fakadóan – szintén erős eleme a szuper tételekből válogatott borlap, és persze a signature koktélokat is megkóstolhatjuk. Lassú, kényelmes vacsorával érdemes tervezni a Kohoba, kiélvezve az izgalmas ízpárosításokat és a meghitt belső teret.
Fotó: Unsplash (Nyitókép)
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
