- Az édesburgonya több béta-karotint, rostot és bizonyos vitaminokat tartalmazhat.
- A hagyományos burgonya értékes kálium- és B6-vitamin-forrás.
- Az elkészítés módja legalább annyira fontos, mint az, melyik változatot választjuk.
Sokan úgy gondolják, hogy ha egészségesebben szeretnének étkezni, a hagyományos krumplit érdemes édesburgonyára cserélni. Utóbbi valóban számos értékes tápanyagot tartalmaz, de vajon tényleg jobb választás minden szempontból? Egy dietetikus segít tisztázni, melyik köretnek milyen előnyei vannak, és mire érdemes figyelnünk az elkészítésüknél.
Édesburgonya elkészítve a tányéron
Édesburgonya: több béta-karotin és egy kis tápanyagelőny
Az édesburgonya az utóbbi években igazi kedvenccé vált azok körében, akik tudatosabban szeretnének étkezni. Narancssárga színe nem véletlen: a benne található béta-karotin adja, amelyet a szervezet A-vitaminná alakít. Ez a vitamin fontos szerepet játszik a látás egészségének megőrzésében és az immunrendszer megfelelő működésében.
Lindsey DeSoto dietetikus-táplálkozási szakértő szerint az édesburgonya bizonyos tápanyagok tekintetében valóban előnyösebb lehet hagyományos társánál. Valamivel több rostot, C-vitamint, rezet és mangánt tartalmaz, emellett jelentős béta-karotinforrás. A rostok az emésztés megfelelő működését támogatják, a C-vitamin pedig többek között a kollagéntermeléshez és az immunrendszer működéséhez szükséges.
Az édesburgonyában rezisztens keményítő is található. Ez a keményítőtípus részben emésztetlenül jut el a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok fermentálják. A folyamat során rövid szénláncú zsírsavak keletkeznek, amelyek hozzájárulhatnak a bélrendszer egészségéhez.
A hagyományos krumplit sem kell leírni
Attól, hogy az édesburgonya néhány tápanyagból többet tartalmaz, a hagyományos burgonya még korántsem számít rossz választásnak. Káliumot, rostot és C-vitamint ugyanúgy biztosít a szervezet számára, emellett olyan antioxidáns vegyületeket is tartalmaz, mint a klorogénsav.
A krumpli különösen jó B6-vitamin-forrás, amely nélkülözhetetlen az energiatermelő anyagcsere-folyamatokhoz, a vörösvértestek képződéséhez és az immunrendszer megfelelő működéséhez. Rezisztens keményítő is található benne, amely hozzájárulhat a teltségérzet kialakulásához.
A két gumós zöldség között a vércukorszintre gyakorolt hatás tekintetében is lehet különbség. A hagyományos krumpli glikémiás indexe általában valamivel magasabb, mint az édesburgonyáé, vagyis bizonyos elkészítési módok esetén gyorsabban emelheti meg a vércukorszintet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden esetben az édesburgonya lenne a jobb választás: a fajtától, az elkészítéstől és az étkezés többi összetevőjétől is sok függ.
Nem mindegy, hogyan készítjük el
A köret tápértékét nemcsak az alapanyag határozza meg, hanem az is, mi történik vele a konyhában. A bő olajban sült burgonya például egészen más táplálkozási szempontból, mint a héjában főtt vagy sütőben, kevés zsiradékkal elkészített változat. A hozzáadott vaj, tejszín és olaj jelentősen növelheti az étel energiatartalmát.
A főzés és a hűtés a burgonya keményítőtartalmát is befolyásolhatja. Amikor a megfőtt burgonyát lehűtjük, a benne lévő keményítő egy része rezisztens keményítővé alakulhat. Egy 2019-es, 30 nő részvételével végzett, randomizált keresztezett vizsgálatban a lehűtött burgonya fogyasztása bizonyos időpontokban alacsonyabb vércukor- és inzulinértékekkel járt, mint a frissen főtt burgonyáé. Fontos azonban, hogy a vizsgálat kis létszámú, speciális résztvevői csoporton készült, ezért az eredményeket nem lehet mindenkire automatikusan kiterjeszteni.
Akkor melyiket érdemes választani?
A válasz egyszerűbb, mint gondolnánk: nem szükséges teljesen lecserélni a hagyományos burgonyát édesburgonyára. Utóbbi a béta-karotin és az A-vitamin előanyagának fontos forrása, míg a hagyományos változat szintén értékes tápanyagokat, többek között káliumot, C-vitamint és B6-vitamint biztosít.
A legjobb döntés az, ha változatosan fogyasztjuk őket, és elsősorban az elkészítés módjára figyelünk. A főtt, párolt vagy sütőben, air fryerben készített változatok általában kedvezőbb választást jelentenek, mint a bő olajban sült köretek. A kiegyensúlyozott étrendben mindkét burgonyafélének helye lehet – nem kell lemondanunk a megszokott krumpliról ahhoz, hogy tudatosabban étkezzünk.
Jöhetnek burgonyás receptek?
- 5 fantasztikus édesburgonyás recept
- A tökéletes sült krumpli recept
- Krumpli galette füstölt lazaccal, a brunch királya
Forrás: Marie Claire France, Fotó: Getty Images, Unsplash
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
