Krémes babpüré sült padrón paprikával

2022. április 28. |

Ezúttal a legendás séf, Yotam Ottolenghi konyhájából hoztunk el egy igazán fűszeres és izgalmas receptet, aminek főszereplője a bab. De még milyen bab!

Mi, magyarok leginkább a tarkababot használjuk, abból is többnyire csak bableves, esetleg babfőzelék készül. Pedig rengeteg más izgalmas babfajta létezik, amikből simán készülhetnek karakteres, a babot főszerepe állító fogások. A kicsit édeskésebb fehérbabból például csodálatos püréket lehet készíteni – az alábbi recept egyenesen Ottolenghi konyhájából érkezik, így a krémes bab mellé szintén édeskés, de pikáns padrón paprika kerül. Ezt a különleges spanyol paprikafélét már nálunk is be lehet szerezni, és érdemes is, ugyanis sütve, durva szemű sóval és olívaolajjal egyszerűen mennyei.

Ez a mennyei babos fogás lehet extra előétel, de a mennyiséget növelve akár főétel is, hiszen a bab nagyon laktat és tápláló zöldség. Ottolenghi eredeti receptjében egyébként egy ütős jalapenoszósz is készül a fogáshoz – ha csípősebb karakterre vágyunk, érdemes azt is megkeresni.

recept-bab-pure-padron-paprika-vega-ottolenghi

Hozzávalók:

  • 300 gramm száraz fehérbab egy éjszakára beáztatva
  • 1 gerezd fokhagyma vékonyra szelve
  • 200 ml olívaolaj
  • 1 kisebb biocitrom (héjastúl felaprítva)
  • 1 ek. citromlé
  • durva szemű só és bors
  • 500 gramm padrón paprika

Elkészítés:

  1. A babokat csöpögtessük le, majd rakjuk egy lábosba, és öntsük le friss vízzel. Forraljuk fel a vizet, majd vegyük lejjebb a lángot, és főzzük a babokat puhára kábé 45-60 perc alatt.
  2. Ha teljesen megpuhult a bab, öntsük le róla a vizet, de tartsunk meg belőle! Közben egy serpenyőben hevítsünk 3 ek. olajat, és futtassuk meg rajta a fokhagymát, míg kicsit megbarnul. A fokhagymás olajat öntsük a lecsöpögtetett babra, adjuk hozzá a citromlevelet és a felaprított citromot, kb. 2 tk. sót, egy jó adag borsot és úgy 1 dl-t a főzővízből, majd robotgépben vagy turmixban pürésítsük le! Szükség esetén adjunk még hozzá főzővizet a krémesebb textúráért.
  3. A maradék olívaolajat kezdjük el hevíteni egy nagyobb serpenyőben, majd pirítsuk meg rajta a padrón paprikákat, míg barna és ropogós lesz minden oldaluk. A megsült paprikákat csöpögtessük le, majd szórjuk meg durva szemű sóval.
  4. Egy tányér alját kenjünk ki a babpürével, és szórjuk rá a sült paprikát! Tálaláskor facsarjunk rá friss citromlevet!

Forrás: The Guardian Fotó: Getty Images

Olvass tovább!

Szólj hozzá te is!

Még több Gasztró