Klasszikusok vegánul: omlós linzer tojás nélkül

2022. szeptember 29. |

Ha azt gondolod, a vegán életmódba nem férnek bele a klasszikus, megszokott ízek, gondold újra! A hagyományos magyar konyhában meglepően sok a vegetáriánus, vagy egészen könnyen veganizálható étel: ha kihagyod az állati eredetű zsiradékot, vagy a tejet növényire cseréled, máris végtelen számú főzeléket és tésztaételt elkészíthetsz. De más nemzetek konyhája is bővelkedik egyszerű és nagyszerű ételekben, amiknek a története sokszor a régmúltba nyúlik vissza. A linzer sok családnál a karácsonyi időszakban készül el, mások az év bármely szakában hajlandóak megsütni az omlós, édes süteményt. Bloggerünk, Tisóczki Aliz most megmutatja, hogyan lehet ezt a klasszikus kedvencet vegán módon elkészíteni.

A linzer hosszú évek óta a háziasszonyok megmentője: gyorsan elkészül és kevés hozzávalót igényel. Készítik kis kekszméretben, lekvárral töltve, porcukrozva vagy csokoládéba mártva, gyakran pedig nagyobb piteformában sütik ki, aminek a tetejét szépen lehet dekorálni rácsokkal vagy kiszúróval formázott tésztadarabokkal.

vegan-recept-linzer-sutemeney

Az eredeti linzer az osztrák városból, Linzből hódította meg a világot. Pontosan nem lehet tudni, ki készítette vagy mikor, de az első írásos emlék egyesek szerint 1696-ból származik, és Jindrak cukrászmester vetette papírra. Mások meg vannak győződve róla, hogy 1653-ban Anna Margarita Sagramosa grófnő szakácsnője találta ki és jegyezte le a receptet Ausztriában.

A recept eredetileg csak vajas tésztát tartalmazott, ezért édesebb lekvárokat, például barackot, használtak. De ahogy bekerült Európába és a helyi cukrászok konyhájába az egzotikus citrom, vanília és fahéj, az alap linzertészta is finomabb lett, és jobban passzolt hozzá a savanykásabb lekvár, például a ribizli.

A diófélék is menet közben kerültek bele még egy plusz ízt és állagot adva a linzertortának. Fogyasztják magában kávé vagy tea mellé, de tálalják fagylalttal vagy akár tejszínhabbal is. Az alábbi vegán verzióból teljesen kimarad a tej és a tojás is, de így sem marad el a klasszikus családi recepttől!

vegan-recept-linzer-sutemeney

Hozzávalók:

  • 300 g sima liszt
  • 140 g mogyoróőrlemény (de használhatsz diót, vagy tradícionális ízt hozó mandulát)
  • 140 g margarin
  • 140 g cukor
  • 5-7 ek. növényi tej
  • 1 ek. almaecet
  • 1 tk. sütőpor
  • 4 -5 kanál savanykás lekvár
  • vanília, narancshéj, fahéj vagy karácsonyi fűszerkeverék az ízesítéshez
  • 1 marék szeletelt mandula a dekoráláshoz

Elkészítés:

  1. A margarint a cukorral kikevertem.
  2. Hozzáadtam a lisztet és a mogyorót, ízesítettem vaníliával, 1 narancs lereszelt héjával, a kis fahéjjal. Jöhetett bele a sütőpor is!
  3. Hozzáadtam az almaecetet.
  4. Majd elkezdtem összeállítani a tésztát. A növényi tejből annyit gyúrtam bele, hogy éppen összeálljon a tészta. Nem kell eláztatni, így omlós marad.
  5. Az egészet folpackba csomagoltam, és hűtőben pihentettem minimum fél órát.
  6. A sütéshez egy közepes (23 cm) piteformát használtam. Nem baj, ha vékonyra nyújtjuk a tésztát, mert a sütőpor megemeli.
  7.  Az oldalát is kibéleltem, megszurkáltam egy villával, majd elősütöttem pár perc alatt, csak épp annyira, hogy megemelkedjen a tészta, de még ne kezdjen el megbarnulni.
  8. 190 fokra előmelegített sütőben először csak az alját sütöttem félkészre, majd megkentem vastagon lekvárral és díszítettem a tetejét a maradék tésztával. A mandulát a felénél tettem rá, és azzal már csak néhány percig hagytam a sütőben, nehogy megégjen, de van, aki serpenyőben pirítja le, és a végén szórja a sütire.
  9. Felvizezett baracklekvárral szokták megkenni a tetejét, amikor kisült, hogy szép fényes legyen.

Szöveg és fotók: Tisóczki Aliz

Ha tetszett Aliz receptje,

vásároljátok meg receptgyűjtő füzetét!

Olvass tovább!

Szólj hozzá te is!

Még több Gasztró