Valójában egy gyönyörűen megterített asztal minden étkezést kiemel. A tökéletes, saját zsírjában sült kacsa és a finom gyümölcsös desszert ízeinek világa sokkal jobban megmarad bennünk, ha az asztalterítésre is figyelmet fordítunk. Vegyük hát elő a szép porcelánokat, és attól függően, hogy mennyire bonyolult a felszolgált étel, illetve extravagáns az, kezdjük el megteríteni az asztalt. Egy kifinomult terítést mutatok nektek, ami tökéletesen megfelel az ebédhez vagy vacsorához.
Grillezett édesköményleves
Annak ellenére, hogy ennek a levesnek gazdag az ízvilága, mégis egyszerű alapanyagokból készült el:
- 1 nagy édesköményhagyma
- 1/4 csésze olívaolaj
- 4 salottahagyma negyedelve
- 2 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál chilipehely
- 1 evőkanál füstölt paprika
- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 10 evőkanál paradicsompüré
- 1 liter zöldségalaplé
- 1 csésze víz
- 2/3 csésze nyers barna rizs
Kesudiókrém:
- 1 csésze nyers kesudió
- ½ csésze víz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál citromlé
- 1 gerezd fokhagyma, meghámozva
- ½ teáskanál tengeri só
Távolítsuk el a szárat és a leveleket az édesköményhagymáról. Az édesköményhagymát hosszában felszeleteljük, 5-6 vastag szeletet kapunk így. Adjuk hozzá az olívaolaj körülbelül felét egy magas falú serpenyőbe. Az édesköményszeletek mindkét oldalát addig sütjük amíg erősen megpirulnak. Kivesszük őket a serpenyőből, megsózzuk, majd félretesszük őket. Adjuk hozzá a maradék olívaolajat a serpenyőbe, és tartsuk közepes lángon. Hozzáadjuk a salottahagymát, időnként megkeverve főzzük így, amíg az puha és enyhén aranybarna nem lesz, körülbelül. Hozzáadjuk a köményt, a chilipelyhet, a paprikát és a fokhagymát, összekeverjük őket. Ezután következik a paradicsompüré, 3-5 percig főzzük így tovább, amíg felöntjük alaplével, és óvatosan összekeverjük a többi hozzávalóval. Hagyjuk forrni, hogy az ízek egyesüljenek. Ízlés szerint fűszerezzük. Amikor a leves elkészült, adjuk hozzá a barna rizst és még egy csésze vizet. Gyorsan forraljuk fel, és fedjük le, majd kb. 30-40 percig hagyjuk így főni. Amíg a leves forr, a kesudiót beáztatjuk forró vízbe, 15 percre. Leöntjük a vizet, és egy turmixgépbe beletesszük a kesudiót, 1/2 csésze hideg vizet hozzáadva, és simára keverjük. Adjuk hozzá a citrom levét és ízlés szerint ízesítsük sóval és fekete borssal.
Akkor van kész a leves, amikor a barna rizstől besűrűsödött. Levesszük a tűzről, és azonnal 4 nagy tálba öntjük, mindegyik tetejére egy-két édesköménydarabot helyezünk. Bőségesen díszítjük kesudiókrémmel. Frissen tört fekete borssal szórjuk meg és tálaljuk.
Citromos-mézes, vajas burgonya
Ez a burgonya kívül ropogós, a közepe már szinte krémes – citromos-fokhagymás vajban megfürdetve, kakukkfűvel és rozmaringgal fűszerezve. Ami pedig még izgalmasabbá teszi, az a ricotta sajt, illetve a színt adó sült koktélparadicsomok. Nem fog csalódást okozni ez a kombináció.
Hozzávalók:
- 0,6 kg bébiburgonya
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1/4 teáskanál szerecsendió és Cayenne-bors
- só szükség szerint
- fekete bors
- olívaolaj
- 2 ág rozmaring, szárát eltávolítva és apróra vágva
- 1 fürt koktélparadicsom
- 1/4 csésze sós vaj
- 4 gerezd fokhagyma felaprítva
- 1 citrom leve
- 2 evőkanál méz
- 4 ág kakukkfű, szárát eltávolítva
- 1 csésze ricotta sajt
- 1 teáskanál fehér (és fekete szezámmag) díszítéshez
Azért jó, ha bébiburgonyát használunk, mert az megőrzi puha belsejét, miközben aranybarna, ropogós külseje lesz miután megsült. Először sós vízben kicsit megpuhítjuk. Tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsibe, hagyjuk hűlni néhány percig, majd locsoljuk meg olívaolajjal és fűszerezzük. Süssük magas hőmérsékleten (220 fokon)15 percig, majd forgassuk meg őket, és süssük tovább még egy 15-20 percig, de itt már adjuk hozzá a rozmaringot és a koktélparadicsomokat is. Legyenek aranybarnák. Amíg a burgonya sül, elkészítjük a barna vajas szószt.
A vajhoz egy kis serpenyőben, közepes lángon sütve, időnként megkeverve, hozzáadjuk a fokhagymát, és hagyjuk egy kicsit habosodni. Folyamatosan keverjük, majd levesszük a tűzről. A tűzről levéve hozzáadjuk a friss citrom levét, a mézet és a kakukkfüvet. Habverővel összekeverjük.
Amikor a burgonya elkészült, átesszük őket egy tálba, és leöntjük a vajmártás 2/3-ával. Tálaláskor elosztjuk egyenletesen a ricottát egy nagy tányéron. A közepére halmozzuk a burgonyát, és meglocsoljuk a maradék vajas szósszal. A koktélparadicsomokat is elhelyezzük a tányéron. Megszórjuk szezámmagokkal és már tálaljuk is.
Kacsa almával
Ez az étel egy klasszikus kombináció, nagyon egyszerű elkészíteni, a lényeg, hogy használjunk házi kacsát. Szeretem a tányéron tálalni, mint ahogy a kép is mutatja, mert úgy szép, és a citromos-mézes, vajas burgonyával tökéletes párosítás. Ugyanakkor ez az az étel, amit a vacsora másnapján akár egy jó ropogós kenyér mellett is elfogyaszthatunk, ha még marad belőle.
Hozzávalók:
- 1,5 kg kacsamell
- 1 evőkanál kacsazsír vagy vaj
- 2 alma
- 1 citrom
- só
- 1 evőkanál barna cukor
- egy csipetnyi Cayenne-bors
- 1/2 csésze cider
- 2 evőkanál finomra vágott menta (ha van)
A kacsamelleket, miután kivettük a hűtőből, enyhén megsózzuk. 25 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A citrom levét egy tál vízbe facsarjuk. Felszeleteljük az almát, de nem hámozzuk meg. Minden szeletet csepegtessünk a citromlébe, és ügyeljünk arra, hogy minden oldalát bevonjuk, hogy elkerüljük a barnulást. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt nagy lángon 1-2 percig. Adjuk hozzá a kacsazsírt vagy a vajat, és forgassuk meg, hogy bevonja a serpenyőt. Helyezzük a kacsamelleket bőrös felével lefelé, állítsuk a hőt közepesre, és süssük így 5-8 percig, amíg aranybarna nem lesz. Fordítsuk meg, és főzzük további 2-4 percig. Fólia alatt hagyjuk pihenni a húst, amíg elkészítjük a szószt. Körülbelül 3 evőkanál zsír kivételével kanalazzunk le mindent. Főzzük az almát közepesen magas lángon, ne zsúfoljuk össze őket. Az almákat mindkét oldalukon enyhén megpirítjuk. Amikor megfordítjuk, barna cukrot szórjunk rá. Öntsük a cidert a serpenyőbe. Egy csipet só és a bors is mehet hozzá, majd forraljuk fel az egészet, amíg egy kicsit megpuhul. A kacsamelldarabokat nagyjából az almával megegyező szélességűre szeleteljük. Minden kacsadarabra kanalazzunk egy kis mennyiségű cidert. Tálaláskor még friss mentával is megszórhatjuk.
Gluténmentes cseresznyés-mandulás torta
Ez az az idő, amikor van még a mélyhűtőben a nyárról eltett gyümölcsből, de ideje azokat elhasználni. Valószínű nem sokan gondolnak a cseresznyére és a mandulára mint klasszikus ízkombinációra. Egy kis mandulaízesítés, ennél a receptnél a házi készítésű frangipane, kiegyenlíti a cseresznyéből származó savakat, míg a cseresznye a mandulás desszertnek életet ad. Ez a desszert jó arra, hogy elhasználjuk az utolsó adag nyáron fagyasztott cseresznyéket.
Először a tésztaalapot készítjük el, amihez kell:
- 215g gluténmentes liszt
- egy csipet só
- 1 evőkanál porcukor
- 100g hideg vaj felkockázva
- 30g krémsajt hidegen
- 1 tojássárgája
- 2-3 evőkanál hideg víz
Először a lisztet, a sót és a porcukrot keverjük össze. Hozzáadjuk a vajat és a krémsajtot, amíg a keverék durva morzsára nem hasonlít. Egy kis tálban összekeverjük a tojássárgáját és a 2 evőkanál vizet, hogy durva morzsát kapjunk. Ha a keverék túl omlósnak tűnik, adjunk hozzá még vizet. Amíg a tésztát műanyag fóliába csomagoljuk, és betesszük a hűtőbe 15 percre, addig el tudjuk készíteni a frangipánkrémet.
Hozzávalók:
- 170 g vaj
- 170 g kristálycukor
- 170 g mandulaliszt
- 3 evőkanál búzaliszt
- 2 nagy tojás
- 1 ½ teáskanál mandulakivonat
Egy hőálló tálban olvasszuk fel a vajat. Hozzákeverjük a cukrot, a mandulalisztet, a lisztet, a tojást és a mandulakivonatot. Legalább 2 órát hűtsük a hűtőben, mielőtt felhasználnánk. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Béleljünk ki egy (23 cm) tortaformát sütőpapírral. Süssük elő külön 15 percig a tortaalapot, ez segít abban, hogy a kéreg ropogós maradjon, amikor később hozzáadjuk a frangipánkrémet. Majd vegyük le a hőfokot 180 fokra, és süssük tovább 10 percig. 10 perc elteltével a frangipánt és a tojást felverjük, és megtöltjük a megsült tortát. Ezután a cseresznyét belenyomkodjuk a frangipán és a tojás keverékébe. 30-40 percig sütjük így, amíg a töltelék megszilárdul. Fogyasztás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre kihűlni a tortát.
Semmi sem boldogít jobban, mint egy színes és eklektikusan díszített asztal. Itt az idő, hogy mindenki elővegye a szép porcelánjait, hogy a következő étkezést végtelenül vidámabbá, vagy meghitté tegye úgy, ahogy azt az alkalom megkívánja.
Fotó: Bodnár Dániel
