Az eredeti Jókai-bableves receptje

A Jókai-bableves igazi magyaros kedvenc, ami annyira gazdag, hogy főételként is simán megállja a helyét.
A leves ugyan a híres íróról kapta a nevét, de Jókai Mór egy kicsit másképp szerette, mint ahogy ma ismerjük.
Az eredeti, tökéletes Jókai-bablevesnél több apró részletre is érdemes odafigyelni – segítünk, hogy igazán ízes legyen.

Az ezerarcú bableves is a magyar konyha megosztóbb fogásai közé tartozik, de abban talán egyetérthetünk, hogy a Jókai-bableves kategóriájában a legízesebb, leggazdagabb verzió. Ez a füstös, laktató leves főételként is simán megállja a helyét, és ha jól csináljuk, elképesztően jóízű is lesz.

Miért hívjuk Jókai-bablevesnek?

Valószínűleg senkit nem lep meg, hogy ez a gazdag bableves az egyik legnagyobb magyar íróról, Jókai Mórról kapta a nevét, az viszont már izgalmasabb lehet, hogy Jókai nem pont a mai gazdag levest imádta úgy.

Jókai kedvence a babbal főzött füstölt malacköröm volt, a legendák szerint a zöldségeket nem igazán kedvelte a levesében. Úgy szerette, ha a bab óriási szemű lóbab volt, a disznóköröm pedig kocsonyássá főtt – azt mondják ezt édesanyja és felesége, Laborfalvi Róza színésznő is gyakran főzte neki.

Mi viszont most egy kicsit izgalmasabb verziót hoztunk, amibe kicsit több vitamin jutott, köröm helyett pedig inkább csülök került. És azt is elmondjuk, hogyan lehet igazán finom!

Ettől lesz tökéletes a Jókai-bableves!

Egyszerű, mint egy tál bableves, szokták mondani, de a tökéletes végeredményhez azért nem árt odafigyelni néhány trükkre. A legfontosabb, hogy figyeljünk a zsírosság és savasság egyensúlyára, hiszen a húsok miatt elég zsíros lesz a leves – a végén adjunk hozzá egy kevés ecetet vagy pici citromlevet, hogy egy kis savval frissítsük az ételt.

Figyeljünk arra is, hogy a csülök főzőleve nagyon sós és intenzív, ezért a babot ne főzzük soha tisztán csülöklében – fele-fele arányban higítsuk sima vízzel. Ugyanezért a sóval is érdemes csínján bánni, hogy ne legyen ehetetlenül sós a levesünk.

Külön izgalmas csavar, hogy az eredeti, balatonfüredről származó recept füstölt debreceni kolbásszal készült, amit a végén karikázva tettek bele, hogy igazán szaftos maradjon – ezt nyugodtan használhatjuk a sima parasztkolbász helyett.

Hozzávalók:

1 kg füstölt sertéscsülök
30-40 dkg száraz tarkabab (vagy 50 dkg friss fejtett bab)
15-20 dkg füstölt kolbász (vagy debreceni)
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 sárgarépa
1 fehérrépa
1 kis darab zeller zöldjével együtt
3-4 db babérlevél
1 ek fűszerpaprika
egy kevés só és bors
2 dl tejföl
1 ek zsír
1 ek liszt
csipetke (10 dkg lisztből és 1 tojásból)
egy kevés ecet vagy citromlé

Az igazi Jókai-bableves füstös ízű és gazdag

Elkészítés:

A száraz babot legalább egy éjszakára áztassuk be hideg vízbe – ha friss babot használunk, ez kihagyható.
A füstölt csülköt mossuk át, majd babérleveles, enyhén sós vízben főzzük puhára kb. 2 óra alatt! Tegyük félre a főzőlevét– ez lesz a levesünk alapja.
A főtt húst szedjük le a csontjáról és vágjuk kis kockákra.
Egy nagy fazékban tegyük fel főni a babot a csülök főzőlevével és egy kis extra vízzel! Adjuk hozzá a babérleveleket és a zúzott fokhagymát! Amikor a bab már elkezdett megpuhulni, adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát és a zellert is!
Végül adjuk hozzá a felkockázott főtt csülköt és a karikára vágott füstölt kolbászt is! Főzzük az egésze addig, amíg a zöldség és a bab teljesen megpuhul!
Végül jöhet a rántás: zsírból és lisztből készíts rántást, majd húzd le a tűzről, keverd bele a fűszerpaprikát és öntsd fel egy kevés vízzel! Végül add az egészet a leveshez és forralj rajta egyet!
Lisztből, tojásból és egy csipet sóból gyúrj kemény tésztát, majd morzsold a levesbe és 5 percig főzd a csipetkét!
Végül készíts tejfölös habarást, frissítsd egy kevés ecettel vagy citromlével, és tálald a levest melegen, friss kovászos kenyérrel!