- Mindig ép, egészséges, érett paradicsomot válasszunk, a sérült darabokat ne használjuk fel befőzéshez.
- A sterilizált üvegek és a megfelelő hőkezelés elengedhetetlenek ahhoz, hogy a befőtt biztonságosan eltartható legyen.
- Az olajban eltett aszalt paradicsom különös odafigyelést igényel, mert helytelen elkészítés esetén egészségügyi kockázatot jelent.
A paradicsom egészséges és sokoldalú alapanyag: készülhet belőle leves, mártás, szósz, saláta, de sokan egész évben szeretnék élvezni a nyári termés friss ízét. A befőzés az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a paradicsom hónapokkal később is a nyári napokat idézze.
Milyen paradicsomot válasszunk befőzéshez?
A tartósításhoz azonban nem mindegy, milyen paradicsomot választunk. A legjobb eredményt az érett, egészséges, sérülésmentes példányokkal érhetjük el. Befőzéshez különösen alkalmasak a húsosabb, kevés magot tartalmazó, alacsonyabb víztartalmú fajták, például a klasszikus ovális befőzőparadicsom.
A befőzés alapvető lépsei
1. Az előkészített paradicsomokat alaposan mossuk meg, távolítsuk el a csuma részeit, majd daraboljuk fel.
2. A következő lépés a passzírozás, amelynek segítségével eltávolíthatjuk a héjat és a magokat.
3. Az így kapott paradicsomlevet vagy pürét ízlés szerint sóval, esetleg kevés cukorral ízesíthetjük, majd sűrűbb szósz állagúra főzhetjük.
Így lesz biztonságos a házi paradicsombefőzés
A kész paradicsomszószt vagy levet mindig sterilizált befőttesüvegekbe töltsük. Fontos, hogy az üvegekben ne maradjanak levegőbuborékok, mert ezek ronthatják az eltarthatóságot.
Az üvegeket légmentesen zárjuk le, majd következhet a hőkezelés. A Nébih ajánlása szerint a biztonságos tartósítás érdekében az üvegeket vízfürdőben, legalább 80-90 Celsius-fokon, 30-40 percig érdemes kezelni.
A megfelelően elkészített paradicsomkonzerv így akár egész télen felhasználható: tökéletes alapja tésztaszószoknak, leveseknek vagy gyors vacsoráknak.
Próbáld ki ezeket a paradicsomos recepteket!
- 5 paradicsomos étel
- Umami mennyország
- Gazdagítsuk vajjal a paradicsomszószt
- Spanyol paradicsomleves
Aszalt paradicsom: ízletes, de több odafigyelést igényel
Mindig ép, egészséges, érett paradicsomot válasszunk – készülhet belőle akár aszalt paradicsom is.
Az aszalt paradicsom különleges módja a nyári termés megőrzésének. Intenzív íze miatt sok ételt feldobhat, legyen szó salátákról, tésztákról vagy szendvicsekről.
Ehhez a tartósítási formához a kisebb, tömörebb, kevesebb vizet tartalmazó paradicsomfajták a legjobbak, például a szilvaparadicsom. A paradicsomokat sütőben, alacsony hőmérsékleten lehet kiszárítani: 80-90 Celsius-fokon általában 10-12 óra szükséges ahhoz, hogy megfelelő állagúak legyenek.
A teljesen kiszárított paradicsomot légmentesen zárható edényben, hűvös, sötét helyen érdemes tárolni.
Az olajban eltett aszalt paradicsomnál különösen fontos a biztonság
Sokan kedvelik az olajban eltett aszalt paradicsomot, ám ennél a módszernél fokozott körültekintésre van szükség. Az oxigénmentes környezet ugyanis kedvezhet bizonyos baktériumok, köztük a Clostridium botulinum elszaporodásának.
Éppen ezért csak teljesen kiszárított paradicsomot használjunk, és az olajba helyezés előtt érdemes ecetes vízzel savasítani, hogy csökkenjen a késztermék pH-értéke. Az így elkészített változatot mindig hűtőszekrényben tároljuk, és lehetőleg egy-két héten belül fogyasszuk el.
Ha az eltett paradicsomon gyanús jeleket látunk – például kellemetlen szagot, buborékokat vagy opálossá vált olajat –, ne kóstoljuk meg, hanem inkább dobjuk ki.
A gondosan elkészített paradicsomkészítményekkel könnyedén megőrizhetjük a nyár ízeit, és a hidegebb hónapokban is élvezhetjük a saját készítésű, házi finomságokat.
Forrás: HáziPatika Fotó: Unsplash
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
