- A fermentált szójabab természetes probiotikum, amely támogatja a bélflóra és az immunrendszer egészségét.
- Gazdag fehérjében, K-vitaminban, rostban, káliumban és kalciumban.
- Kutatások szerint a csontok és a szív egészségének is jót tesz.
A natto Japán egyik hagyományos étele, fermentált szójababból készül. A legenda szerint egy Minamoto no Yoshiie nevű szamuráj és serege véletlenül fedezte fel: főtt szójababot rizsszalmába csomagoltak, amelyben természetesen jelen volt a Bacillus subtilis baktérium. Ez indította el az erjedési folyamatot, amelyből megszületett a natto. Napjainkban is ezt a baktériumot használják az előállításához.
Az elkészült fogást általában párolt rizs tetején tálalják és gyakran fogyasztják reggelire is. A natto első találkozásra sokakat meglephet: ragacsos, nyúlós állagú, intenzív umami ízű, enyhén kesernyés utóízű, jellegzetes illatú, rendkívül megosztó étel.
Kiemelkedően tápláló élelmiszer
Íme a natto! Fehérjedús fogás, egyben természetes probiotikum.
Már 100 gramm natto is jelentős mennyiségű tápanyagot tartalmaz:
- közel 19,4 gramm fehérjét, ami nagyjából három tojás fehérjetartalmának felel meg,
- 5,4 gramm rostot,
- 11 gramm zsírt, amelynek jelentős része kedvező zsírsav,
- 729 milligramm káliumot, ami még egy közepes banán káliumtartalmát is meghaladja,
- 217 milligramm kalciumot.
Tápanyag-összetétele értékes azok számára, akik növényi eredetű fehérjeforrásokat keresnek.
Miért tesz jót a bélflórának a natto?
A natto természetes probiotikum, vagyis élő, jótékony baktériumokat tartalmaz.
Ezek a mikroorganizmusok hozzájárulnak a bélflóra egyensúlyának fenntartásához, támogatják az emésztést, és segítenek visszaszorítani a káros baktériumokat.
Mivel immunrendszerünk sejtjeinek jelentős része a bélrendszerben található, a kiegyensúlyozott bélmikrobiom az immunvédekezés megfelelő működéséhez is hozzájárul.
A csontok egészségét is támogathatja
A natto az egyik leggazdagabb természetes K-vitamin-forrás. A K-vitamin fontos szerepet játszik a véralvadásban, de legalább ennyire lényeges a csontok egészsége szempontjából is.
Egy 2020-ban, a Journal of Nutrition lapban megjelent kutatás szerint a rendszeres nattófogyasztás összefügghet a csontritkulás okozta csonttörések alacsonyabb kockázatával japán, menopauza után lévő nőknél. A kutatók szerint ebben jelentős szerepe lehet a magas K-vitamin-tartalomnak.
A szív- és érrendszerre is kedvező hatással van
Egy 2022-es tudományos összefoglaló arra jutott, hogy a natto a szív egészségét is támogatja.
Ennek egyik oka, hogy zsírtartalmának jelentős része többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, amelyek hozzájárulnak a koleszterinszint csökkentéséhez, ezáltal mérsékelik a szívbetegségek és a stroke kialakulásának kockázatát.
Természetesen egyetlen élelmiszer önmagában nem helyettesíti a kiegyensúlyozott étrendet, de a natto értékes része lehet a változatos táplálkozásnak.
Milyen az íze?
A natto karakteres ízvilágával sokakat elriaszt.
Erőteljes umami aromája mellett enyhén kesernyés, markáns illatú, ragacsos állagú, Japánban különféle feltétekkel teszik még ízletesebbé.
Párolt rizzsel, de kimcsivel és mustárral is fogyaszthatjuk.
Leggyakrabban ezekkel fogyasztják:
- párolt rizzsel,
- kimcsivel,
- újhagymával,
- metélőhagymával,
- szezámolajjal,
- mustárral,
- nyers tojássárgájával,
- szárított algapehellyel,
- avokádóval.
Hogyan építhetjük be az étrendünkbe?
Bár Magyarországon még kevésbé ismert alapanyag, ázsiai élelmiszerboltokban és egyre több nagyobb szupermarketben is elérhető.
Nem csak rizzsel fogyaszthatjuk. Kiválóan illik:
- házi sushitekercsekhez,
- miszóleveshez,
- udon- és más japán tészták tetejére,
- quinoával, árpával vagy kölessel készült gabonatálakhoz,
- párolt zöldségek mellé.
Ha először kóstoljuk, érdemes kisebb adaggal kezdeni, mert jellegzetes íze és állaga szokatlan lehet. Idővel azonban sokan éppen ezt a különleges karakterét kedvelik meg.
Forrás: Vogue Fotó: Getty Images
Kövesd a Marie Claire-t a Google hírekben!
