Az angliai Portsmouth Egyetem kutatója, Jamie Foster és kollégái matematikai modellezés segítségével találták meg az eszpresszófőzés leghatékonyabb módját. Ebben meghatározták, milyen az a kávéőrlemény, mely a legoptimálisabban lép kölcsönhatásba a vízzel a kávégép szűrőjébe töltve.
Amikor a kávé fő, a felkeveredő kávé aromaanyagai átjárják a forró vizet. Való igaz, hogy a kávézókban finomabbra őrlik a kávét, ezzel azt érve el, hogy erősebb lesz a főzet. Ám otthoni körülmények között nem feltétlenül lesz ugyanez a végeredmény.
Ha a kávészemcsék túl nagyok, a víz szabadon áramolhat közöttük a szűrőben, így jobban átjárhatják az illat- és ízanyagok a vizet. A nagyon finomra őrölt kávé ezzel szemben összetapadhat a víztől, eltömítve az utat, így sokkal kevésbé lesz hatékony a főzés, nem jön át a kávé aromája. Tehát ha nem őröljük olyan finomra a kávénkat, erősebb lesz a lefőtt kávénk.
Nem kell baristának lennünk ahhoz, hogy otthon is alkalmazzuk ezt a módszert, viszont érdemes olyan kávédarálót vásárolnunk hozzá, melynél állítható az őrlés finomsága.
Forrás: New Scientist Fotó: Unsplash
