Alma aszalása sütőben: hőfok, idő és lépések pontosan

Aszalásához nincs szükség külön gépre, egy hagyományos sütő is megfelelő.
Az egyenletes eredmény titka a 2–4 milliméteres szeletvastagság és az alacsony hőmérséklet.
Az alma akkor készült el, ha már nem nedves, kihűlés után pedig rugalmas vagy roppanós.

Mindig gyorsabban telik meg a kosár almákkal ősszel, mint ahogyan el tudnánk fogyasztani a gyümölcsöt. Néhány alma süteménybe kerül, másokból kompót vagy almaszósz készül, a legszebbek pedig napokig várakoznak a konyhapulton. Ha nem szeretnénk, hogy végül megpuhuljanak vagy megromoljanak, az aszalás az egyik legegyszerűbb tartósítási módszer.

Az aszalt alma önmagában is finom, de zabkásába, müzlibe, süteménybe és gyümölcsteába is kerülhet. Fahéjjal megszórva ráadásul olyan illat tölti be a konyhát, amelyért már önmagában érdemes bekapcsolni a sütőt.

Alma aszalása sütőben röviden

Az almát mossuk meg, vágjuk 2–4 milliméter vastag szeletekre, majd igény szerint áztassuk tíz percig citromos vízbe. A szeleteket egy rétegben helyezzük sütőrácsra vagy sütőpapírral bélelt tepsire. Szárítsuk 60–70 °C-os, légkeveréses sütőben 2,5–4 órán át, félidőben megfordítva. Az elkészült almát tárolás előtt teljesen hűtsük ki.

Az idő persze tájékoztató jellegű, mert az alma nedvességtartalma, a szeletek vastagsága és a sütő teljesítménye is befolyásolja. Így ezt ki kell tapasztalnunk, hogy a mi sütőnkben melyik lesz az optimális.

Melyik alma a legjobb aszaláshoz?

Szinte bármilyen egészséges, hibátlan alma megaszalható, de a végeredmény fajtánként eltérő lesz. A savanykásabb, kemény húsú almák jobban megtartják az alakjukat, ezért kifejezetten alkalmasak ropogós almachips készítésére. Ilyen például a Granny Smith, a Jonagold vagy az Idared.

Az édesebb Gala, Golden vagy Pink Lady cukortartalma az aszalás során még koncentráltabbá válik. Ezekből puhább, desszertszerű almaszeleteket készíthetünk, amelyekhez általában hozzáadott cukorra sincs szükség.

A lisztes, sérült vagy már erősen puhuló gyümölcs kevésbé alkalmas erre a célra. Az ütődött részeket mindenképpen vágjuk ki.

Aszalt alma sütőben, lépésről lépésre

Aszalt alma sütőrácson hűl, mellette félbevágott zöldalmák és citrom

Vékonyra szeletelt almát sütőben is aszalhatunk

Hozzávalók:

3–4 közepes alma
1 liter hideg víz
60 ml citromlé
ízlés szerint őrölt fahéj
opcionálisan kevés szerecsendió vagy őrölt szegfűszeg

Elkészítése lépésről lépésre:

Mossuk meg az almát Az almákat folyó víz alatt alaposan mossuk meg, a héjukat pedig puha kefével dörzsöljük át. A gyümölcsöt nem kötelező meghámozni. A héj színt ad az almaszeleteknek, és segíthet abban is, hogy jobban megtartsák a formájukat.
Távolítsuk el a magházat A magházat almakiszúróval eltávolíthatjuk, de erre nincs feltétlenül szükség. Az almát egészben is felszeletelhetjük, majd a magokat és a kemény középső részeket egy kisebb késsel kivághatjuk. Ha a magházat előre eltávolítjuk, szép karika alakú almachipset kapunk.
Szeleteljük egyenletesen Az almát vágjuk 2–4 milliméter vastag szeletekre. A ropogós almachipshez körülbelül 2 milliméteres, a puhább aszalt almához 3–4 milliméteres szeletek az ideálisak. A lényeg az egyenletes vastagság. Ha az egyik szelet kétszer olyan vastag, mint a másik, nem egyszerre készülnek el. Kézi gyaluval könnyebb szabályos szeleteket vágni, de használatakor mindig óvjuk az ujjainkat.
Áztassuk citromos vízbe Keverjük össze az egy liter vizet a citromlével, majd tegyük bele az almaszeleteket tíz percre. A savas fürdő lassítja a barnulást, így az aszalt alma világosabb marad. Ez a lépés elhagyható. A citromlé nem a tartósításhoz szükséges, elsősorban a gyümölcs színét segít megőrizni. Citromlé helyett egy evőkanál ecetet vagy egy teáskanál citromsavat is használhatunk egy liter vízhez.
Szárítsuk meg a szeleteket Az áztatás után szűrjük le az almát, és tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel itassuk le róla a nedvességet. Ha vizesen kerül a sütőbe, az aszalás lényegesen tovább tarthat. Ekkor szórhatjuk meg fahéjjal vagy más fűszerrel. Cukrot nem szükséges hozzáadni, mert az alma természetes édessége a víz elpárolgásával felerősödik.
Helyezzük egy rétegben a tepsire A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha az almaszeleteket egy tepsi fölé helyezett sütőrácsra tesszük. Így a meleg levegő mindkét oldalukat éri. Ha nincs megfelelő rácsunk, használjunk sütőpapírral bélelt tepsit. A szeletek ne fedjék egymást, és lehetőleg ne is érjenek össze.
Aszaljuk alacsony hőmérsékleten Állítsuk a sütőt 60–70 °C-ra, lehetőleg légkeveréses fokozaton. Szárítsuk az almát 2,5–4 órán keresztül. Körülbelül másfél óra elteltével fordítsuk meg a szeleteket. Ha több tepsit használunk, időnként cseréljük meg a helyüket, mert a sütő alsó és felső része között eltérhet a hőmérséklet. Az aszalás során a nedvességnek távoznia kell a sütőből. Egyes elektromos sütőknél segíthet az ajtó kismértékű kitámasztása, ezt azonban csak akkor alkalmazzuk, ha a készülék használati útmutatója megengedi. Gázsütő ajtaját ne hagyjuk nyitva.
Ellenőrizzük az állagot Az aszalt alma akkor kész, ha tapintásra száraz, és szétszakítva sem jelenik meg rajta nedvesség. A puhább változat meghajlítható, de nem ragacsos. A teljesen kiszárított almachips kihűlés után roppanva törik. Ne feledjük, hogy a forró almaszelet még puhábbnak tűnik. Vegyünk ki egy darabot, hagyjuk néhány percig hűlni, és csak ezután döntsük el, szükséges-e tovább aszalni.
Hűtsük ki teljesen Az almát vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk legalább 30 percig szobahőmérsékleten hűlni. Melegen ne tegyük zárt üvegbe, mert a lecsapódó pára visszanedvesítheti, és penészedést okozhat.

Mennyi ideig kell aszalni az almát sütőben?

Az alma sütőben történő aszalása általában 2,5–4 órát vesz igénybe 60–70 °C-on. A nagyon vékony szeletek hamarabb elkészülhetnek, míg a vastagabb, lédúsabb daraboknak akár 4–5 órára is szükségük lehet.

Az időt az alábbi tényezők befolyásolják:

az alma fajtája és nedvességtartalma;
a szeletek vastagsága;
a sütő tényleges hőmérséklete;
a légkeverés erőssége;
a tepsik száma és elhelyezkedése;
a kívánt végeredmény, vagyis puha aszalt alma vagy ropogós almachips.

Hány fokon kell almát aszalni?

Az alma aszalásához a 60–70 °C-os sütőhőmérséklet az ideális. Ennél magasabb hőfokon a gyümölcs széle könnyen megbarnulhat vagy megsülhet, miközben a belseje nedves marad.

Ha a sütő legalacsonyabb fokozata 80 °C, használjunk légkeverést, ellenőrizzük gyakrabban az almát, és számítsunk rövidebb elkészítési időre.

Hogyan készül ropogós almachips sütőben?

Ropogós almachipshez az almát legfeljebb 2 milliméter vastagra szeleteljük, és egy rétegben helyezzük el. Szárítsuk 60–70 °C-on addig, amíg a szeletek tapintásra teljesen szárazak lesznek.

A chips csak kihűlés közben válik igazán ropogóssá. Ha félbehajtva még rugalmas vagy ragacsos, tegyük vissza a sütőbe további 15–20 percre.

Miért maradt puha az aszalt alma?

Az aszalt alma több okból is puha maradhat:

túl vastagra vágtuk;
a szeletek egymást fedték;
nem tudott távozni a pára a sütőből;
túl rövid ideig aszaltuk;
még melegen ellenőriztük az állagát;
eleve puha, magas nedvességtartalmú almát használtunk.

A rugalmas állag önmagában nem hiba. A hagyományos aszalt alma gyakran puha és hajlítható. Tovább aszalni akkor szükséges, ha a szeletek nedvesek, ragacsosak, vagy szétszakítva apró folyadékcseppek jelennek meg rajtuk.

Hogyan tároljuk az aszalt almát?

A teljesen kihűlt almát tegyük tiszta, száraz, légmentesen záródó üvegbe vagy dobozba. Tároljuk hűvös, száraz, napfénytől védett helyen.

Az első héten naponta rázzuk át vagy forgassuk meg a darabokat. Ha az üveg falán pára jelenik meg, az alma nem száradt ki eléggé. Ilyenkor tegyük vissza a sütőbe, és aszaljuk tovább.

A kellően kiszárított alma megfelelő tárolás mellett több hónapig eltartható, legjobb minőségét azonban általában az első néhány hónapban őrzi meg. A puhább, több nedvességet tartalmazó változatot biztonságosabb hűtőben tárolni és hamarabb elfogyasztani. Penész, szokatlan szag vagy nedvesedés esetén ne fogyasszuk el.