6 tudományosan bizonyított trükk a konyhában

2020. március 01. |

Ki más tudna többet a főzésről, mint a tudósok? Hiszen a sütés-főzés nem más, mint fizika és kémia. Ha az alapanyagokat a tudomány szemszögéből nézzük, olyan tanácsokat kaphatunk, amelyek még finomabbá teszik a végeredményt.

A sütés és főzés nem ördöngösség, inkább fizika és kémia. Ha megfogadjuk a tudomány tanácsait – amelyek örökérvényűek arra vonatkozóan, hogyan működnek az egyes alapanyagok, és hogyan állnak össze kész étellé –, pillanatok alatt jobb szakáccsá válhatunk.


1. Főzzük a tésztát lobogó vízben.

Azt talán már mindenki tudja, hogy a tésztát forrásban lévő vízben kell főzni. De vajon azt is tudjuk, miért? Miután a tészta a vízbe kerül, a keményítőtartalma gyorsan a főzővízbe kerül, és ragacsossá válik. Ha a víz forrásban marad, mozgásban tartja a tésztát, így nem tapadnak össze a darabok. Ha azt tapasztaljuk, hogy a víz abbahagyja a forrást, miután beletettük a tésztát, próbáljuk meg több vízzel vagy kevesebb tésztával legközelebb.

2. Nyugodtan megmoshatjuk a gombát.

Erősen tartja magát a tévhit, hogy a gomba magába szívja a vizet, ezért nem szabad megmosni. J. Kenji López-Alt, a The Food Lab: Better Home Cooking Through Science című könyv szerzője a tudomány segítségével oszlatja el ezt a mítoszt. „A gomba valóban magába szív vizet, mikor megmossuk, ám csupán a saját tömegének körülbelül 2 százalékát” – írja J. Kenji López-Alt. Hogy pontosan lássuk, milyen csekély mennyiség: ez csupán másfél teáskanál víz fél kilogramm gombánál, így nincs miért aggódnunk. Ha fél perccel tovább főzzük a gombát, már távozik is belőle ez a vízmennyiség.

3. Egy csipet szódabikarbónával gyorsabban készül el a hagyma.

Szintén J. Kenji López-Alt trükkje, hogy egy csipet szódabikarbónát szór a hagymára karamellizálás előtt. „Minél magasabb a pH-érték, annál gyorsabban lezajlanak a kémiai reakciók a hagymában” – magyarázza a szakács. Arra ügyeljünk azért, hogy fél kiló hagymához negyed teáskanálnál több szódabikarbónát ne tegyünk, mivel akkor nem lesz ropogós a végeredmény.

4. Nem véletlenül ír egy recept forralt tejet.

A lustaságunk és a türelmetlenségünk könnyen arra csábíthat, hogy kihagyjuk a tejforralást, még ha egy recept azt is kér. Nicole Rees biokémikus viszont elmagyarázta, miért nem felesleges lépés. A forralás során ugyanis széttöredeznek a tejben található savó fehérjéi. Ez azért fontos, mert ha ez nem történik meg, akkor a tésztában található gluténvázat gyengítheti, így könnyen előfordulhat, hogy a tésztánk nem kel meg rendesen.


5. Blansírozás után keverjük össze olajjal a zöldséget.

Blansírozás után a zöldségek gőzölgően forrók, ami egyben azt is jelenti, hogy nedvességet veszítenek. Megelőzhetjük a kiszáradást és a ráncosodást, ha a forró vízből kivéve azonnal vajat vagy olívaolajat keverünk közéjük, így vízzáró réteget képzünk a felületükön. Ez a titka a csodás zöldborsónak is a látványos ételfotókon például.

6. Áztassuk az epret vízbe vásárlás után.
Hosszabb ideig eltartható, lassítja a penészesedés kialalkulását, ha az epret vásárlás után meleg vízbe áztatjuk. Az optimális idő és hőmérséklet a tudomány szerint 30 másodperc 50 Celsius-fokos vízben.

Olvass tovább!

Hol rontjuk el a tésztafőzést?

Hol rontjuk el a tésztafőzést?

Sokkal több apróságra kell figyelnünk tésztafőzés közben, mint gondolnánk, hogy valóban tökéletesen al dente legyen a spagettink.


Forrás: Apartment Therapy
Fotó: Unsplash

Szólj hozzá te is!

Még több Gasztró

Megújult a Nosalty, és így még jobban imádjuk megújult a nosalty

Megújult a Nosalty, és így még jobban imádjuk